Salami dure si longtemps parce qu'il est une viande séchée, qui est aussi la raison pour laquelle vous pouvez manger sans cuisson préalable. La viande a nitrites qui inhibent la croissance des bactéries, et comme il guérit, il perd son humidité et devient un produit naturel, les bactéries comestibles sur sa croûte. Les différents types de salami se réfèrent aux différents mélanges de viandes, des épices et des herbes qui sont broyés pour faire la saucisse avant d'être fourré dans un boîtier et laissé mûrir. Certains ingrédients, tels que le sel, d'améliorer la sécurité de la viande lors de ce processus.
Entier Vs. Couper

Lorsque peluche dans son boyau naturel, salami ensemble est protégé de l'air, ce qui accélère le processus de vieillissement. Voilà pourquoi tranches de salami ne dure pas aussi longtemps que le salami entier, et peut aller mal en quelques jours. Parce que l'exposition de l'air est un tel préjudice à la longévité de la charcuterie, bouchers qui traitent ce type de viande doivent faire attention de ne pas laisser de poches d'air dans quand ils bourrent le boîtier. Sinon, l'air peut se dessécher et pourrir le saucisson de l'intérieur.
Stockage tranches Salami

Alors que le salami ensemble devrait être conservé à température ambiante ou légèrement plus frais, tranchés salami ne propose pas la même flexibilité. Dès qu'il est coupé, salami commence à sécher et aller mal, ne dure que quelques jours. Sceller tranches de salami dans un sac en plastique hermétique et entreposer dans le réfrigérateur. Si elle a été fraîchement tranché à l'épicerie, il devrait durer environ une semaine. Salami emballé, d'autre part, ne durera que deux ou trois jours après l'ouverture du paquet.
Signes de Expiration

Vous pouvez dire à vos tranches de salami ont qui a mal tourné par la texture et la couleur. Alors que le salami fraîchement tranché a, une teinte vibrante de profondeur, il perd sa couleur au fil du temps, en pâlissant, puis une couleur grisâtre. Il perd aussi sa texture attrayante - tout en tranches de salami fraîches et est suffisamment souple pour se plier facilement, ils se dessèchent au fil du temps, devenir raide et difficile à mâcher. Si votre tranches de salami regarde ou se sent sèche, ou a perdu sa couleur et pâli, le jeter.