barbacoa traditionnel est fabriqué à partir de la tête de vache -. Ou, dans certains cas, une vache entier, mouton, chèvre ou de porc, ou des morceaux de viande assortis d'un de ces animaux - cuit dans une fosse creusée dans le sol. Il peut être difficile de trouver des têtes de vache entier dans les supermarchés locaux. Vérifiez votre boucher local pour les joues de vache, qui fonctionnent aussi bien. Pour une prise moderne sur barbacoa, choisir un rôti de palette ou de bœuf désossé côtes courtes.
Prep et Saison

Bien laver les têtes ou les joues de la vache, si vous utilisez. Coupez les poils Gristle, et des morceaux de peau restante ou demandez au boucher de le faire pour vous. Assaisonner la viande avec le sel, le poivre et votre choix d'herbes et d'épices, puis les envelopper chaque tête individuelle complètement dans une feuille d'aluminium robuste. Pour préparer le rôti de palette ou côtes courtes, couper tout le gras visible et brun de chaque côté de la viande dans l'huile chaude dans une cocotte. Une fois dorés, ajouter un mélange de adobo préparés ou maison sauce, bouillon et les assaisonnements. Alternativement, J. Kenji Lopez-Alt de Serious Eats suggère premières queues de bœuf de brunissement dans l'huile, puis ajouter le boeuf barbacoa à la viande et de l'huile doré dans le faitout avec sauce adobo et les assaisonnements.
Cuire Jusqu'à souple

Pour faire cuire votre barbacoa dans une fosse souterraine, brûler des morceaux de bois dans un trou creusé assez grand pour contenir tous les chefs de la vache parfaitement. Laissez le feu mourir jusqu'à braises. Remontez les têtes de papillote dans la fosse et tout couvrir complètement avec une épaisse couche de banane ou maguey - également connu comme l'agave - feuilles. Vérifiez la fosse fréquemment pour vous assurer que les braises ne sont pas éteintes. Pour barbacoa-style moderne, ajouter le bouillon à un faitout, mettre le couvercle en place et braiser la viande à basse température ou le placer dans un 275 degrés Fahrenheit four. Retournez la viande chaque demi-heure pendant toute la durée de cuisson.
Shred et Servir

Barbacoa dans une fosse exige environ huit à 10 heures pour les faire cuire. Boeuf braisé barbarcoa ou rôti au four a besoin de quatre à six heures de temps de cuisson. Une fois que la viande est cuite, il devrait être facile de déchiqueter détachés avec une fourchette. Vérifiez que le boeuf a atteint une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Shred la viande en gros morceaux et servir immédiatement ou, si le temps le permet, cool et réfrigérer la viande bovine dans le liquide de cuisson pendant plusieurs jours pour concentrer les saveurs.