Bien qu'aucune des recettes authentiques existent encore, la tradition de faire des sauces crues à partir de fruits et légumes remonte à l'époque précolombienne en Amérique centrale et du Sud.

Salsas dans la cuisine espagnole

conquistadors espagnols ont adopté les traditions culinaires locales après l'invasion de l'Amérique latine dans les XVIe et XVIIe siècles , entraînant ainsi le terme espagnol «salsa fresca» pour décrire ces sauces traditionnelles.
Salsas en Europe Centrale et Amérique du Sud cuisson

Comme les cultures européennes supplantés cultures indigènes locales, cuisines qui ont adopté les aspects des cuisines culturelles locales qui tirent parti des ingrédients locaux développés. En raison du climat, les mangues sont indigènes dans de nombreuses régions centrale et d'Amérique du Sud et ont probablement été utilisés comme ingrédient pour salsas frescas à partir du moment de l'aztèque, inca et temps des Mayas.
Salsas dans la cuisine des Caraïbes

la cuisine des Caraïbes fusionne traditionnellement épices et de fruits, avec de nombreuses cuisines ajoutant le coup presque volcanique du poivre Scotch Bonnet ou Habanero. La tradition de la salsa fresca a été diffusé dans les Caraïbes et de nombreuses variantes de salsa de fruits étaient le résultat. Que les cultures autochtones ont salsas à l'époque précolombienne est difficile à vérifier en raison de l'absence de sources écrites matières premières d'origine non espagnole.
Salsas dans une cuisine moderne en Amérique du Nord

la cuisine nord-américain moderne est devenue une fusion des traditions, des saveurs et des plats à partir de pratiquement toutes les parties du globe. La tradition de manger à base de tomate-salsa fresca était susceptible régionale jusqu'à ce que la pratique de manger la propagation de la nourriture mexicaine à travers le continent. Exactement comment salsa à la mangue atteint l'Amérique du Nord ne sait pas vraiment, mais il a probablement été apporté de la Caraïbe par les voyageurs. Salsas nord-américains modernes sont encore principalement à base de tomates, mais beaucoup de gens commencent à apprécier les combinaisons sucrées, salées, acides et épicés de saveurs dans une salsa à la mangue bien équilibré.