Commencez par votre préférée ou commerciale poudre de chili maison pour votre assaisonnement à tacos. Ceci fournit une base de saveurs bien équilibré, et peut faire jusqu'à 1/3 à 1/2 du total. Ajouter parties égales oignon et l'ail en poudre, pour rendre le mélange plus savoureux. Ensemble, elles peuvent varier de 1/2 du volume de la poudre de piment à un volume égal. Cumin fournit la saveur majeure restante. Vous pouvez utiliser un peu ou beaucoup, selon combien vous aimez son goût. Il est souvent utile à ce stade de faire cuire une pincée de la poudre avec un morceau de boeuf haché, et le goût du mélange.
Tweaking les Saveurs

Si vous trouvez le saveurs trop intenses, adoucissent le mélange d'assaisonnement en ajoutant du paprika de bonne qualité, ou un mélange de paprika fumé et réguliers. Une fois que vous êtes satisfait de son équilibre, vous pouvez personnaliser le mélange avec des quantités modestes de Cayenne, ancho, chipotle ou autres piments ou d'origan séché ou de thym. Quelques recettes pour le sel, mais il est généralement préférable d'ajouter que séparément pour un meilleur contrôle sur le produit fini. Si vous voulez mélanger un grand lot, ajouter une petite cuillerée de fécule de maïs ou d'arrow-root à vos épices pour aider à les empêcher de agglomérant dans le stockage.