* Pulihora : Il s'agit d'un plat de riz au tamarin populaire dans l'Andhra Pradesh. Il est composé de riz, de tamarin, de piments et d'autres épices.

* Biryani : Il s'agit d'un plat de riz composé de viande, de légumes et d'épices. C'est un plat populaire dans de nombreuses régions de l'Inde, mais il est particulièrement populaire dans l'Andhra Pradesh.

* Gongura Pachadi : Il s'agit d'un chutney à base de feuilles de gongura, de piments rouges et d'autres épices. Il est souvent servi avec du riz ou du roti.

2. Assam

* Khar : Il s'agit d'un curry de poisson aigre qui est populaire en Assam. Il est composé de poisson, de tomates et d'autres épices.

* Masor Tenga : Il s'agit d'un curry de poisson à base de tomates et d'autres épices. C'est similaire au khar, mais ce n'est pas aussi aigre.

* Pitha : Il s'agit d'un gâteau de riz assamais traditionnel. Il est fait de farine de riz, de jaggery et d'autres ingrédients.

3. Bihar

* Litti Chokha : C'est un plat populaire du Bihar. Il est fait de litti, qui est une boule de pâte à base de farine de blé et farcie d'un mélange de sattu (farine de gramme), d'épices et de légumes. Chokha est une purée de légumes à base de pommes de terre, de brinjals ou de tomates.

* Sattu Paratha : Il s'agit d'un paratha à base de sattu (farine de gramme). C'est un plat de petit-déjeuner populaire au Bihar.

* Chura Dahi : Il s'agit d'un plat à base de riz aplati et de yaourt. C'est un plat de collation populaire au Bihar.

4. Chhattisgarh

* Basi Roti : Il s'agit d'un pain traditionnel du Chhattisgarh. Il est fait avec de la farine de riz et est fermenté toute la nuit avant d'être cuit.

* Pétha : C'est un plat sucré à base de citrouille. Il est souvent servi avec du puri ou du chapati.

* Fara : Il s'agit d'une collation à base de farine de riz et d'épices. Il est souvent frit et servi avec du chutney.

5. Goa

* Curry de poisson : C'est un plat populaire de Goa. Il est composé de poisson, de lait de coco et d'épices.

* Balchao aux crevettes : Il s'agit d'un curry de crevettes à base de vinaigre et d'épices. C'est un plat populaire à Goa.

* Bébinca : Il s'agit d'un dessert traditionnel de Goa. Il est composé de couches de lait de coco, d'œufs et de sucre.

6. Gujarat

* Dhokla : Il s’agit d’une collation gujarati populaire. Il est préparé avec une pâte fermentée à base de riz et de lentilles.

* Khaman Dhokla : Il s'agit d'une variante du dhokla à base de farine de pois chiches.

* Thépla : Il s'agit d'un pain plat à base de farine de blé et d'épices. C'est un accompagnement populaire aux currys gujarati.

7. Haryana

* Bajra Khichdi : Il s'agit d'un plat à base de bajra (mil perlé) et de lentilles. C'est un plat populaire en Haryana.

* Rabri : Il s'agit d'un dessert au lait concentré sucré. C'est un dessert populaire en Haryana.

* Lassi : Il s'agit d'une boisson à base de yaourt populaire en Haryana. Il est souvent aromatisé avec des fruits ou des épices.

8. Himachal Pradesh

* Dham : Il s'agit d'un repas traditionnel Himachali à base de riz, de lentilles, de légumes et d'épices. Il est souvent servi lors d'occasions spéciales.

* Siddu : Il s'agit d'un pain cuit à la vapeur qui est populaire dans l'Himachal Pradesh. Il est fait de farine de blé et est souvent farci d'un mélange de pommes de terre, de pois et d'épices.

* Chha Gosht : Il s'agit d'un curry de mouton populaire dans l'Himachal Pradesh. Il est fait avec du mouton, du yaourt et des épices.

9. Jammu-et-Cachemire

* Rogan Josh : C'est un curry d'agneau qui est populaire