Jalapenos sont les fruits de de la même espèce - Capsicum annuum - poivrons doux comme. Comme eux, ils commencent la vie comme les piments verts. Ceci est dû à la présence du pigment végétal chlorophylle B, qui aide les poivrons absorbent l'énergie des rayons du soleil dont ils ont besoin pour grandir et mûrir. Comme jalapenos mûrissent, changeant de couleurs reflètent la diminution des quantités de chlorophylle, qu'ils transforment progressivement en une autre forme de pigments, appelés caroténoïdes. À pleine maturité, jalapenos sont rouge vif, bien que certains passent à travers d'autres transitions de couleur le long du chemin. Ceux-ci comprennent violet, marron foncé et noir, ce qui indique la présence du bleu-noir pigment de chlorophylle A.
caroténoïdes

Les caroténoïdes donnent jaune, orange et fruits et légumes rouges leurs teintes vives. Selon une étude citée par l'Institut Linus Pauling, la facilité avec laquelle le corps convertit les caroténoïdes en vitamine A rend ces produits chimiques particulièrement bénéfiques pour la santé humaine. Nous ne trouvons pas beaucoup de jalapenos rouges dans les magasins car ils nécessitent besoin d'une saison de croissance plus longue à mûrir à ce stade, ce qui les rendrait beaucoup plus cher.
Récolte et la maturation

Tomates, poivrons, comme, sont membres de la famille des solanacées, mais les tomates peuvent être récoltées à l'état vert et continuera à mûrir au large de la vigne, jusqu'à rouge et en pleine maturité. Vendeurs hâter ce processus long par spritzing tomates mûres avec l'éthylène hormone végétale. Éthylène n'a pas le même effet sur les poivrons, cependant, donc quand vous achetez un jalapeno vert, rien ne peut la faire tourner rouge. Aussi, parce que l'industrie alimentaire estime que les consommateurs préfèrent l'uniformité de la couleur, les poivrons dans le processus de transformation rouge sont réputés avoir aucune valeur commerciale.
Différences de goût et de couleur

Comme jalapenos mûrissent, contenu en sucre augmente, les rouges sont plus doux que le vert. Quant à l'âcreté, une étude publiée dans le numéro d'Octobre 2000 du & quot; HortScience & quot; suggère que la couleur joue peu ou pas de rôle. Après la mesure de la teneur en capsaïcine des piments, des chercheurs de l'Institut du Nouveau-Mexique au Chili ont conclu qu'il était très variable parmi ceux sur la même plante et semblait être déterminé par la position. Ceux plus proche du bas de la plante ont été le plus chaud.