Les grains de kéfir sont le point de départ traditionnel pour le kéfir maison. Ils sont appelés & quot; & quot grains; en raison de leur aspect granuleux, bien qu'ils ne contiennent pas de véritable grain. Ils sont complexes colonies de bactéries et de levures interdépendants, qui surgissent rapidement à la vie quand ils sont placés dans le lait ou des liquides similaires. Ils consomment des sucres naturels dans le lait, la production de petites quantités d'acidité, de l'alcool et du dioxyde de carbone dans le processus. Après quelques heures, le lait commence à épaissir, éventuellement caillage et séparation en lait caillé et le lactosérum. Le processus peut être interrompu à tout moment en forçant les grains de kéfir et de réfrigération du kéfir. Les grains sont rincés soigneusement et conservés dans le réfrigérateur pour leur prochaine utilisation.
Température ambiante kéfir

La longueur de temps appropriée pour le vieillissement du kéfir est entièrement subjective. Après 12 heures à température ambiante, le lait devrait commencer à épaissir sensiblement et développer un euphémisme agréable tang. À ce stade, le kéfir ressemble babeurre. Si elle est laissée pendant 24 heures, il sera nettement sure et ont une légère & quot; fizz & quot; sur la langue de la carbonatation naturelle. A 48 heures ou plus, le kéfir est très sure et sépare complètement dans le caillé et le lactosérum. Vous pouvez les mélanger de nouveau ensemble pour un sure, boissons trapu, ou de drain et de comprimer le caillé de faire une sorte de doux, de fromage frais. Après cinq jours, le kéfir devient alcoolique et le caillé durcir, il est donc rarement ans aussi longtemps.
Réfrigérateur kéfir

Les micro-organismes qui transforment le lait en travaux de kéfir au mieux la température ambiante, mais ils peuvent aussi faire le kéfir dans votre réfrigérateur. Il est beaucoup plus lent, prendre 3 à 5 jours pour faire le kéfir ordinaire pour boire et même plus à faire épaisse, kéfir trapu. Cela est malheureux si vous êtes impatient et buvez beaucoup de kéfir, mais il peut être positif si vous utilisez moins de kéfir et ne voulez pas donner votre attention chaque jour. Voilà aussi comment vous stockez les grains de kéfir pour des périodes prolongées. Si vous venez de changer le lait chaque semaine, vous pouvez garder vos grains de kéfir en sommeil pendant 2 à 3 mois. Pour le stockage à long terme, rincer les grains soigneusement à l'eau distillée et les sécher. Scellées dans des sacs hermétiques dans votre réfrigérateur, ils se conservent jusqu'à 18 mois.
Considérations santé

Comme yaourt nature, le kéfir est une puissante source naturelle de probiotique bactéries, qui peuvent aider à soulager de nombreux troubles digestifs. Une étude japonaise de 2004 a également démontré qu'il pourrait être utile dans le contrôle de la pression artérielle, la glycémie et le cholestérol sérique. Si vous ne buvez pas de lait produits laitiers en raison d'allergies ou des préoccupations éthiques, les grains de kéfir peuvent être utilisés à la place avec la plupart des substituts du lait, y compris de soja et de noix laits, ainsi que des jus de fruits ou même de l'eau. Le profil nutritionnel de la kéfir varie avec la boisson de base utilisé, mais les avantages pour la santé sont en grande partie conforme de l'un à l'autre.