Zašto sok od luka sadrži više reducirajućih šećera od soka od krumpira?

Sok od luka općenito ne sadrži više reducirajućih šećera od soka od krumpira. Zapravo, sok od krumpira obično sadrži veću koncentraciju reducirajućih šećera u usporedbi sa sokom od luka.

Redukcijski šećeri su šećeri koji mogu reagirati s oksidirajućim agensima, kao što su Benedictov reagens ili Fehlingov reagens, da izazovu promjenu boje. Najčešći reducirajući šećeri su glukoza, fruktoza i maltoza.

Sadržaj reducirajućih šećera u voću, povrću i drugoj hrani biljnog podrijetla može varirati ovisno o čimbenicima kao što su vrsta biljke, zrelost biljke i uvjeti skladištenja. Općenito, voće i povrće s visokim udjelom škroba, poput krumpira, obično ima više razine reducirajućih šećera jer se škrob razgrađuje na jednostavne šećere tijekom zrenja i skladištenja. Luk, s druge strane, obično ima manje škroba i može imati niže razine reducirajućih šećera u usporedbi s krumpirom.

Međutim, važno je napomenuti da specifični sadržaj šećera u bilo kojoj hrani može varirati i uvijek je najbolje pozvati se na pouzdane izvore ili provesti posebne testove kako biste odredili točan sastav.