Zašto kuhar sonnenschmidt naziva demi-glace umak?

Ne postoji kuhar po imenu Sonnenschmidt koji zove demi-glace umak. Demi-glace je francuski izraz koji znači "poluglazura" i odnosi se na bogati, aromatični smeđi umak napravljen od reducirajućeg goveđeg ili telećeg temeljca, mirepoixa (mješavine mrkve, luka i celera narezanih na kockice) i paste od rajčice. Obično se koristi kao baza za druge umake ili kao glazura za meso i povrće.