Brašno je temelj za uspješan pita kora, pa izaberite najbolje brašno. Tijesto brašno je brašno niske proteina formulirana posebno za tijesto rad, ali nije dostupan na svim tržištima. Torta brašna dobro radi, previše. Sve namjene brašno je većina dostupna od brašna, a može se uspješno koristiti, ali to može biti poboljšana dodavanjem žlica kukuruznog škroba za mjeru 1 šalica a zatim dodavanjem sve namjene brašno. Kuhari ponekad koriste cijelog zrna brašna za slatkim ili slanim pitama, što dodati na okus i ponuditi nešto teže teksture.
Skraćivanje pregled

skraćenje u pita kora odgovoran je za izradu kora čudan. Više masti dodaje, kraći tijesto i flakier kora. Neki masti napraviti bolji posao od drugih. Svaka mast koristi mora biti donesena na način da uklanja svaku naznaku tekućine. Mast mora biti uključeni u suhih sastojaka tekućine prije nego se doda. Poslovni skraćivanje ili hidrogenizirano biljno ulje, obično se koristi u domaćim pite. Salo se također koristi i cijenjena zbog svoje sposobnosti da stvori vrlo čudan koru. Maslac, koji dodaje poželjan okus, može se koristiti, ali sadrži neželjene vlage koja bi mogla spriječiti da se tijesto od toga da bude dovoljno čudan. Piletina masnoće mogu se koristiti s slanim pitama.
Tekući Povećanja pregled

Tekućina se dodaje brašno i mast vezati sastojke i pretvoriti ih u tijesto. Tekućina treba biti hladan kao moguće i dodao postupno. Točan količine tekućine se ne može odrediti, budući soba vlažnost i vrsta brašna dolaze u igru. Počnite prskanjem ugojeno brašno s dobrom količinom predložene tekućine, a zatim se povećava tekućinu jer upija u brašno. Tijesto ne smije biti ljepljivo ili pretjerano mrvi. Ukusan pita tijesta ponekad sadrže juhu umjesto čiste vode. Juhe okus kore, ali ne mogu osigurati istu čudnost kao kora napravio s vodom. Za najbolje rezultate, juha treba biti ledeno hladno.

Tehnike pregled

Mastering tijesta odluka tehnika osigurava najbolju moguću koru. Osim vođenja hladno sastojke, obrađuju tijesto što je moguće manje. Overworking lisnatog tijesta grije tijesto previše i radi se na gluten u brašno, pa kora tvrd. Pažljivo odabrati tave. Peć-kaljeno staklo tave dobro raditi jer distribuirati toplinu ravnomjerno. Kada koristite staklene posude, prilagodite temperaturu pećnice dolje 25 stupnjeva celzijusa. Tamne tave su također dobar izbor, ali odaberite dosadno preko sjajna kako bi se osiguralo potamnje- koru. Da biste smanjili vlažan kora u bobičastog pite koje postaju sočnije kao punjenje kuhari, dodajte brašno, tapioka ili druge zgušnjavanje na punjenje prije okreće ga u koru. Iznosi će varirati.