Koja je osnovna kvaliteta okusa goveđeg odreska?

Osnovna kvaliteta okusa odgovorna za okus govedine ili odreska je umami. Umami je jedan od pet osnovnih okusa, uz slatko, kiselo, slano i gorko. Često se opisuje kao slani ili mesni okus. Umami je uzrokovan prisutnošću glutamata, aminokiselina koje se nalaze u visokim koncentracijama u mesu, gljivama i drugoj hrani. Kada se glutamati vežu za receptore na jeziku, šalju signal mozgu koji pokreće percepciju umamija. Umami je važan okus jer pomaže poboljšati okus druge hrane. Također se smatra da igra ulogu u sitosti, odnosno osjećaju sitosti nakon jela.