Kako očistiti Escargot

Iako možete kupiti puž meso u konzervi za jednostavnu pripremu escargot, ako ćete raditi stvari na tradicionalan način - počevši od živih puževa - proces čišćenja može potrajati oko dva tjedna. To osigurava da vaši puževi čista i zdrava i iznutra i izvana prije nego što počnete stvarni proces ih kuhanje. Na dan želite poslužiti svoj escargot, završno čišćenje može potrajati i do četiri ili pet sati, pa planiranje unaprijed je ključ.
Što vam je potrebno
veliku plastičnu kantu s poklopcem provjetrenom (veličina varira)
Mala voda jelo
Svježa salata
veliku plastičnu kantu (veličina varira)
hladnom vodom
pot (jedan ili više)
mala žlica ili vilica
rezanje odbora
Oštar nož

Upute pregled

1. Držite puževa u čistu plastičnu kadu s zbijeno-dolikuje poklopac i ventilacijske otvore za disanje. Oni će morati živjeti u ovoj kanti za 10 do 14 dana, čime ništa neugodno da konzumira u divljini - pesticida, posebno - za filtriranje kroz svoje sustave. Navedite svoje puževe s vodom i svježim salate, te ih pohraniti na tamnom mjestu koje ostaje između 55 i 75 stupnjeva celzijusa.
   

2. Zaustavi hranjenja vaše puževa tri dana prije nego što će ih pripremiti, ali i dalje dajući im svježu vodu. Time se briše iz svoje crijeva unaprijed
   

3. Isperite puževa u hladnu vodu, odbacujući bilo one mrtve. - Možete ih prepoznati od nedostatka kretanja
   <. li>

   Ispunite veliku plastičnu kantu s hladnom vodom, miješanjem u dvije žlice soli i jedan od octa za svakih 12 puževa. Veličina kantu ovisi o broju puževa ste pripremaju, iako su puževi zahtijevaju samo dovoljno vode da ih potpuno potopljena.
   

4. Potopiti puževe oko četiri sata, odvod i zamjena vode nakon sat vremena. Ovaj proces trake ljigav sluz puževe ", koja prikuplja u vodi - zamijenivši ga povremeno odbacuje sluz i ubrzava proces. Dok vi možete ubrzati proces pomoću kipuće vode, to ih čini prolio veliku količinu sluzi u samo 10 ili 15 minuta, i čini ga teško zadržati vodu i puževe u njoj čist.
   

5. isperite puževa posljednji put i izvatkom ih u lonac kipuće vode. Kuhajte ih 10 do 15 minuta - ovisno o tome koliko ste pripremi, možda vam je potrebno nekoliko lonaca ide odjednom. Kad su se ohladi, povucite puževe iz svojih ljuštura s malom žlicom ili vilicom, poput morskih plodova tanjura.
   

6. odreže sve crne dijelove puža, osobito u blizini repa. Odgoditi za recept ste sljedeći, kao što neki preporučujem odsijecanje ostale dijelove, poput glave, kao dobro.