Hogyan lehet a légbuborékok olasz búzadara kenyér

Liszt készült magas gluténtartalmú durumbúza többnyire a tészta, de ez is szerepet játszik a kenyeret. Az egyik legismertebb a dara kenyeret Olaszország, néha Pane Siciliano. Ez rágós állagú és gazdag, mogyorós íze, és egy jellegzetesen nyitott szerkezetű, sok nagy buborékok. Hogy az említett légbuborékok a kész kenyér igényel egy kis gyakorlás, és kiemelt figyelmet technikával.
, Amire szüksége van
Tészta vágó vagy késsel
Liszt
Oil Matton Keverés tál
szezámmag
Műanyag fólia borítás Matton Felkészülés a tésztát

1. Készítsük el a szivacsot a kenyeret. Néhány recept, hogy egy szivaccsal, hogy emelkedik szobahőmérsékleten egy órán belül, vagy úgy, másokhoz pedig a lassú emelkedés egyik napról a másikra - vagy hosszabb - a hűtőben. Mindkettő jól működik, bár a lassú emelkedés változat hozzon létre egy cipó mélyebb és összetettebb ízek. Matton

2. Az apróra vágott szivacs szét darabokra a vajat késsel vagy tészta vágó, és hagyja bekapcsolva a pulton egy órát, hogy szobahőmérsékletre melegedni. Miután ez kész, kombinálni a többi a tészta összetevőket. Összegyúrjuk a tésztát, amíg ez sima és rugalmas. Ez lesz a puha, enyhén ragacsos tésztát, ha az arányokat liszt és víz helyesek. Matton

3. Olaj a tésztát enyhén és ellepje. Hagyjuk pihenni szobahőmérsékleten egy óra múlva, amíg ez 50 százalékos növekedést. Punch le a tésztát, takarjuk le, és hűtőszekrényben egy éjszakán át.
   Alakításáról és Sütő
   

   1. Tipp a hűtött, megkelt tésztát az Ön keverőtál rá egy jól -floured munkafelület. Használja a tészta vágó vagy vajat késsel osztani a lágy halom tésztát a megfelelő számú cipót. A legtöbb recept, hogy két vagy három. Matton

   2. finoman nyúlik minden darabot a tésztából egy durva téglalap tegye az ujját alatt közepén a tésztát, majd rajz őket távol egymástól. Megveregette vagy dugta a tészta összeesik, és durran a légbuborékok próbál megőrizni. Matton

   3. Fold a hosszú oldalon a tészta legközelebbi, így nyúlik, és fedezi középső harmadában A téglalap. Nyomja meg, hogy él a tésztát erősen ujjheggyel zárjuk le középre, ügyelve arra, hogy csak nyomja meg a varrás. Ezen a ponton meg kellett volna egy vastag, duplájára részét a tésztát közelében van, és egy vékonyabb harmadik az eredeti téglalap legtávolabbi szélén. Matton

   4. Fold túlsó szélén a tészta felé , stretching, hogy a tetején. Zárjuk le erősen, hogy a szélén legközelebbi, hogy egy sima varrás. Most már van egy durva, lapos henger, tartalmaznia kell a legtöbb légbuborékokat a második kelesztés. Ismételjük ezt a folyamatot minden további cipót, majd hagyja őket pihenni 10-15 percig, mielőtt belevágna. Matton

   5. Cup a kezed az első cipót, lankás és nyújtás be egy durva henger mintegy 2 láb hosszú. Ha úgy találja, hogy elkezd zsugorodni vissza, meg, hogy kenyeret félre, és gyere vissza, hogy munka után a többiek. Ez ad a glutén időt a kikapcsolódásra, így lesz alkalmazni kevesebb erő és nyomja ki kevesebb légbuborék. Matton

   6. Curl a végén minden henger vissza közepe felé, ellenkező irányban, így A henger teszi egy laza & quot; S & quot; alakítani. Köd a kenyereket, olajjal és megszórjuk őket szezámmaggal. Fedjük le lazán műanyag fólia csomagolást. Matton

   7. sütjük a kenyereket, amikor már nagyjából duplájára ömlesztve, vagy hűtőszekrényben őket azonnal, és süssük a következő napon. Mindkét lehetőség eredményez finom kenyeret, bár búzadara sütött kenyér után egyik napról a másikra hűtés nagyobb lesz a légbuborékokat.