tojásfehérje többnyire fehérje. Amikor felvert, azok a fehérjék lazításra és ezer apró buborékok formájában, ami a tojásfehérjét, hogy növelje a hangerőt, mint hat-nyolc alkalommal. Ahogy ostor tojásfehérjét, eleinte enyhén habos. Ostor őket tovább, és válnak a fehér és krémes, alkotó lágy csúcsokat és végül, merev csúcsokat. Ostor őket túl sok, mégis, és a buborékok összeomlása, a fehérjék kötődnek egymáshoz, és a keverék lesz egy szemcsés, vizenyős rendetlenség, hasonló mi történik, ha megfagy a tejtermékek.
A Quick Fix

A javítás tojásfehérje, amelyeket felvert túl sok, újabb tojásfehérjét a tálba, és megverte óvatosan. A fehérjék a friss tojásfehérjét segíteni indulat a habcsók, így válik krémes ismét.
Megelőzés az

Két egyszerű összetevők segíthet stabilizálni tojásfehérjét így felkap gyorsan, és kevésbé valószínű, hogy lebontják. Habverővel a tojásfehérjét 30 másodperc múlva, amíg ők habos, majd adjunk hozzá egy kanál tejszín, fogkő. Folytatás ostorozó puhára csúcsok formájában. Hozzáadjuk a cukrot, amelynek mértéke 1/4 csésze cukor minden tojásfehérje. Super-finom cukor feloldódik, mint a hagyományos kristálycukor, de akár különböző munkák. Cukor nem csak édesíti a habcsók, és ad neki egy fényes ragyogás, hanem biztosítja a stabilitást.
Ez a Mix

Annak megakadályozása érdekében overmixing, figyelemmel kíséri, hogy hogyan előkészíti és ostorral a tojásokat. Először is, a crack hideg, friss tojásfehérjét egy tálba, és lehetővé teszik számukra, hogy a helyiség hőmérsékletét. Friss tojás nem termel annyi kötetet régebbi tojást, de ők sokkal stabilabb. Szobahőmérsékleten tojás felkap gyorsabban, mint a hideg is. Használjon tiszta fém vagy üveg tál - nem műanyag -, és biztosítja, hogy a habverővel tiszta. Apró részecskék a zsír zavarhatja a verés folyamatot. Nézze meg a tojást szorosan, ahogy ostor őket. Ők az első olyan lágy csúcsokat, ami tartsa a formájukat néhány másodpercig. Ahogy ostor őket tovább, alkotnak merev csúcsokat. Ezen a ponton, ha rendelkezik a habverő fejjel lefelé, a csúcs sem egyenes vagy göndör csak kis mértékben. Ostor a tojásfehérjét, amíg ők alig tart egy merev csúcs. Ostor őket tovább, és azt kockáztatja, tönkreteszi őket. Még mindig jobb, hogy kissé underwhipped tojást, mint ostor őket túlságosan.