Hogyan Füst sózva Salmon (4 lépés)

A füstölt lazac sós tartja hús friss és kész arra, hogy tegye be a száját egy pillanat alatt a nap. Bár a pácolással folyamat valóban megőrzi a hal, a dohányzás hozzáteszi, hogy ízt, ami miatt ez a tökéletes öntet egy cracker. Hozzátéve, almalé, hogy a sós édesíti az üzlet. Tartva a lazac sós több mint 24 óra elkezdi eltávolítani a hal íze, de az étel marad jobb a hűtőben. Cook a lazac, csak egy kicsit, mielőtt hozzátéve, hogy a dohányos, hogy távolítsa el véletlenül a botulizmus.
, Amire szüksége van
1 csésze durva szemű sóval
1 csésze barna cukor
1/2 csésze szójaszósz
1 evőkanál fokhagymapor
1 csésze almalé Matton 1 csésze víz
Nagyméretű tároló
£ 10. lazacfilé
Hickory chips Matton utasítás

1. Hozzáadjuk a sót, cukrot, szójaszósz, fokhagyma por, almalé és víz egy nagy tartályba, és keverjük jól. Vágjuk a lazac filé a 4-es darabokra, és adjunk a keveréket. Seal és hűtőszekrényben egy-két napig, attól függően, hogy mennyi ízt szeretne hozzáadni a lazac. Matton

2. Vegye ki a halak a sós. Öblítsük le röviden hideg vízzel távolítsa el a felesleges sós és pat a filézett száraz. Matton

3. Cook filé egy kemencében 350 F 15 percig. Készítsük el a dohányos Hickory vagy faforgács, attól függően, hogy szeretnénk-e a hozzá Hickory ízű. Melegítsük a dohányos kb 90 F. Matton

4. Hozzáadás a filézett, hogy a dohányos, közvetlenül a rácsra. Heat 2 órán át, majd csökken a hő 150 fok. Dohányzás további 6 órán át. Ha filé vastagabb, mint 1 inch, füstöt további 2 órán át.