Mikor működik a kukoricakeményítő és a víz keveréke szilárd anyagként?

Ha a kukoricakeményítő és víz keverékét gyorsan kifejtett erőhatásnak teszik ki, szilárd anyagként viselkedik. Ezt a jelenséget nyírósűrítő hatásnak vagy dilatenciának nevezik. Gyors igénybevétel vagy deformáció hatására a kukoricakeményítő részecskék fokozott súrlódást és egymásba illeszkedést tapasztalnak, ami miatt merev szerkezetet alkotnak, amely átmenetileg ellenáll a keverék áramlásának. Ez a folyadékszerű állapotból szilárd állapotba való átalakulás az a meghatározó tulajdonság, amely a kukoricakeményítő egyedülálló, nem newtoni folyékony viselkedését adja.