Hogyan tudok indulat Chocolate otthon, így megkeményedik Shiny?

A megfelelően temperált csokoládét jelenik fényes és sima, és ideális mártással vagy dekorációs célokra. A törvény a temperálás csokoládé hatására a kakaóvaj, hogy lebontják, és függessze fel egyenletesen a csokoládé. Ez megakadályozza, hogy a fehér virágot, amely megjelenik a csokoládét, ha ki vannak téve a hőmérséklet-változás. Mindig jó minőségű csokoládé, amikor temperálják a lehető legjobb terméket. A helyes technikával, akkor indulat a csokoládé, hogy mély, fényes ragyog.
, Amire szüksége van
Chocolate
Knife
Heat-safe bowl
Lábas

Spoon
Candy hőmérő
Törölköző
spatula Matton utasítás

1. Vágjuk a csokoládét késsel apró darabokra. Matton

2. Töltsük meg a serpenyőben félig vízzel, és tegyük a tűzhelyre közepes lángon. Matton

3. Hely fele a csokoládé a tálba, és állítsa be a tál felett serpenyőbe, amikor a víz forró, nem forrásban. Állítsa be a hőt, ha szükséges, hogy megakadályozzák a víz forrásban lévő vagy párolás. Matton

4. Keverjük a csokoládé folyamatosan egy kanállal, amíg elolvad. Ellenőrizze a hőmérséklet a csokoládé a hőmérő. Mert étcsokoládé, a hőmérséklet nem lehet 115 fok. A tej vagy fehér, a hőmérséklet nem lehet 110 fok. Matton

5. Vegye le a tálat a tűzről óvatosan egy törülközőt. Szárazra a tartályt, hogy győződjön meg arról, nincs víz érintkezik a csokoládé. Matton

6. Keverje össze a csokoládét egy spatulával, és adjunk hozzá kis mennyiségű fenntartva csokoládé keverés közben folyamatosan, amíg meg nem olvad. Add tovább, és folyamatosan keverjük, amíg a csokoládé sima és elolvadt. Matton

7. Ellenőrizze a hőmérséklet a csokoládé. Sötét, meg kell 90 fok. Fehér vagy tejcsokoládé, akkor legyen 88 fok. Tesztelje a temperált csokoládé keménységét és fényét mártással egy tiszta, száraz kanalat a csokoládét, és helyezze azt a hűtőbe körülbelül öt percig. Matton

8. A hőmérsékletet a csokoládé át a serpenyőbe , és keverjük meg, ha szükséges tartani, hogy zökkenőmentes munka közben. A hőmérséklet között legyen 88 és 92 fok.