Az üvegezés a torta szolgál számos hasznos célokra . Először is, ez szolgál a szelíd ragasztót, hogy tartsa a gyümölcs össze, és tartsa a tervezett megállapodást. Másodszor, ez biztosítja a tömítést a külső levegő. Enélkül a krémmel a torta is elveszíti a nedvességet és a crack, és a romlandó gyümölcs vagy bogyók - különösen, ha ők szeletelve - romlik. Végül a máz fényes, fényes felület hozzáteszi nagyban a desszert vizuális megjelenését. Nagyon sok módja van a máz a fanyar, attól függően, hogy mi van a kamra.
Kereskedelmi mázak

A legtöbb szupermarket egy vagy több márka kereskedelmi gyümölcs máz, vagy A sütés folyosón, vagy jól láthatóan megjelenik a termék részben. A legtöbb vannak kialakítva, hogy hozzá kell adni hideg vízzel, vagy tiszta gyümölcslé, sűrítő-, hogy egy tiszta és enyhén fényes gél, hogy lehet csiszolt rá a gyümölcs. Kereskedelmi máz rendszerint tartalmaz ipari sűrítőszereket, mint például a karragén, guargumi vagy szentjánoskenyér-gumi, amelyeknek nincs íz vagy a szín. Néhány kell főtt és közé tartoznak a keményítők, zselatin vagy zselatin-szerű sűrítőanyagok, mint például agar-agar. Ezeket kell használni, amíg meleg, mert akkor állítsa határozottan lehűlése után.
Zselatin

cukrászok gyakran világos és fényes máz úgynevezett & quot; miroir, & quot ; A francia szó a & quot; tükör. & quot; Ahhoz, hogy miroir, akkor szüksége lesz egy kis egyszerű cukorszirupot, készült forró egy csésze egyes vizet és a cukrot, amíg a cukor teljesen feloldódik. Minden csésze tükör máz van szüksége, megszórjuk egy evőkanál natúr zselatin át egy fél pohár hideg vizet, és várja, hogy feloldódjon. Melegítse a mikrohullámú és keverjük, amíg a zselatin teljesen feloldódott, majd keverjük a cukorral szirupot. Használja a máz, amint elkezd sűrűsödni. Miroir színezhető ételfesték.
Dzsemek és zselék

dzsemek és zselék másik máz, ami széles körben használt professzionális pékek és cukrászok, különösen Európában. Baracklekvárral használják világos színű gyümölcsök, míg a piros ribizli lekvár vagy zselé sokkal gyakoribb, piros vagy sötét színű gyümölcsök és bogyók. Bármelyik jam úgy dönt, melegítsük óvatosan egy dupla kazán és vékony, hogy egy kevés vízzel vagy likőr. Szűrjük ki bármilyen gyümölcsöt, és megkenjük a lekvárral vékonyított át a gyümölcsöt. Kevesebb hagyományos döntéseket, mint például alma lekvár, vagy lekvár, jól működik, néhány gyümölcs kombinációk.
Cornstarch Máz

Ha a maximális sokoldalúság, minimum előre tervezés , akkor is, hogy egy használható máz kukoricakeményítő. Szükséged lesz habverővel egy kis kukoricakeményítő hideg vízbe, hogy a hígtrágya, majd habverővel a keményítő keveréket egy fazék fűtött cukorszirup vagy tiszta gyümölcslevet. A keményítő sűrűsödik a keveréket óvatosan, ahogyan azt a gravies és szószok. Hagyjuk a keveréket hűtsük le szobahőmérsékletre, majd ecsettel át a gyümölcsöt. Nem tart, amíg vagy olyan fényes, mint néhány más mázak, de ez a gyors, egyszerű, hatékony és nem igényel különleges hozzávalókat.