Sumir af fyrstu hörðum ostum heims hafði byrjun þeirra í fornum Rome, meira en 2.000 árum síðan. Margir klaustur og heimili voru búin að gera og aldur osti. Ostar voru yfirleitt gerðar úr mjólk sauðfé og falla undir breiðan flokk Pecorino osti. Pecorino Romano er líklega frægasta allra Pecorino ostum, en það er ekki eins vel þekkt og parmesan. Undir ítalska lögum, aðeins Parmesan gert á ákveðnum sviðum Ítalíu má merkja Parmigiano-Reggiano. Grana Padano er svipað Parmigiano-Reggiano, en á meðan uppskrift er sama, bragðið er greinilega mismunandi. Asiago telst mjólk ostur næst fræga ítalska kýr við hliðina á parmesan. Næstum allt Ítalska hörð ostar eru yfirleitt rifinn yfir Pastaréttir eða salat eða bakaðar í entrees.
Mozzarella sækja

Mozzarella er einn af mest kunnugleg ostum í heiminum. Ítalir gera mozzarella frá annaðhvort kúm eða Buffalo mjólk og það kemur annað hvort ferskt í salt eða hlutlausum saltlegi eða að hluta þurrkuð. Að hluta þurrkuð mozzarella er hægt að nota í pizzum eða lasagnas. Langa sögu Ítalíu að gera ost heldur mozzarella aðilar fiercely trygg fastagestur þeirra og ferskt mozzarella pantað á borðið er yfirleitt gert bara klst áður frá mjólk safnað frá Buffalo eða kúm á nálægum bæjum. Mozzarella flutt frá Ítalíu er a lágmark-raka fjölbreytni og má rifinn og geymd lengur. Ítalía er ekki lengur eina landið sem gerir mozzarella. Bandaríkjamenn hafa djúpa ást af osti, og margir American cheesemakers framleiða nú bæði ferskt og að hluta þurrkuð mozzarella.
Semi-Soft Ostar sækja

Margir ítalska osta koma í bæði mýkri og harðari eða aldrinum fjölbreytni. Tveir hálf-mjúkur ostur, taleggio og fontina, hingað aftur til 10. og 12. öld, í sömu röð. Þó þessar og aðrar hálf-mjúkur ítalskur ostur eru nú gerðar í öðrum löndum, þær gerðar á Ítalíu hafa tilhneigingu til að vera sterkari í bæði ilm og bragð. Ítalska taleggio er enn aldrinum í hellum Lombardia svæðinu í Ítalíu Ölpunum. Bel Paese er einn ítalskur hálf-mjúkur ostur sem er milt, svo vægt að það er stundum þjónað af sjálfu sér sem eftirrétt eða snakk osti.
Aðrar Ostar sækja

Þó Frakka Roquefort er lang mest frægur allra bláum ostum, öldum gamall ítalskur Gorgonzola er ekki langt að baki á bestu-af-the-best listanum. Fyrst og fremst í Norður-Ítalíu, ríkur og flavorful ostur er almennt notuð í salöt, bráðnaði í risotto eða setið pasta eða pizza. Tvær aðrar hefðbundin ítalska osta, ricotta og mascarpone, eru þekktir um allan heim eins og Rjómalöguð, hvítt mjúkt ostum sem eru notuð í eftirrétt og entrée uppskriftir. Bæði ostar eru almennt notuð í nokkrum af þakka eftirrétti Ítalíu eins cannoli, cheesecake og Desserts.