Í Börkur á Brie kemur frá tilteknum stofni raunverulegs mold, Penicillium candidum. Það er eitt af mörgum afbrigðum sem þrífast á mjólk og safnast náttúrulega að mjólkurbúum, og frá mönnum sjónarmiði það hefur sumir framúrskarandi eiginleika. Hið fyrra er að það hefur tilhneigingu til að fólkið út á breitt úrval af mót sem getur spilla ostur, kunnuglegum blá-grænum og svörtum mót til fleiri framandi - og óþægilegt - bleikur og gulur afbrigði. Þó þessir mót framleiða óþægilega bragði og stundum eiturefni, P. candidum er a tala um góða hluti fyrir bragðið ostum 'og áferð.

A Full Partner

The gæði af mjólk notuð í tiltekinn osti er mikilvægt, endurspeglar allt frá þeim tíma dags til gras nautgripum hafa alið á, en P. candidum er fullur félagi í framleiðslu góða brie. The mold hjálpar þykkni umfram raka úr osti, einbeita ystingur sína og einbeita bragði eins og heilbrigður. The mold hjálpar einnig brjóta niður fitu mjólk og prótein í upprunalegu blóðfitu þeirra og amínósýrur, ferli getur hver um fitusundrun og protelysis. Þessar Brotakenndir sameindir eru rokgjörn og óstöðug, og sameina til að búa til flóknar, earthy bragði að merkja gott brie. Þeir ferli búa einnig distinctively mjúk áferð ostum.
Undir Hood sækja

Brie er gert með layering fínn skyrit í endalausum hring, ofan á porous motta sem leyfi mysu til að tæma. Artisanal Brie fella venjulega Penicillium candidum í mjólk áður en það er hleypt, svo hluti af mold virkar innan úr osti, þá blæs líka að utan með vatni sem inniheldur mold. Small massa framleitt Brie-stíl ostar eru oft ræktaðar alveg utan, sem leiðir til blander en hraðar-þróa osti. The ostar eru geymd í umhverfi með hitastigi og raka í nokkrar vikur og sneri reglulega, þar til þeir eru fullþroskuðum.
Borða það eða ekki sækja

Það er a aldagamallar anecdote sem keisari Karlamagnús, þegar útskorið Börkur frá osti hans, var sagt að hann var að sóa bestu hluti. Fyrir nokkrum aficionados Börkur af Brie táknar sérstök ánægja með seigur áferð þess og delicately earthy bragðið sem er oft miðað við fínu sveppum. Eins og ostur eldist og Börkur hennar sortna, þróar það ákveðinn fönk sem aðeins byrja að finna aðlaðandi. Velja til að borða Börkur eða láta það er á bak spurning um persónulegt val, svo ekki hika við að fylgja innblæstri eigin nefinu.