Hvítkál umbreytir sauerkraut þegar úrval af hagstæðum örvera , þar á meðal Lactobacillus bakteríum, efnaskipta náttúrulega sykra hvítkál og framleiða mjólkursýru. Þessar örverur samtímis bæla aðra örverur sem valda skemmdum. Við réttar aðstæður, niðurstaðan er tart, gerjuðum súrum gúrkum sem endist í nokkra mánuði í kæli. White yfirborð mold er eðlilegt og öruggt að skafa burt eins og hún myndar, en aflitun, mushy áferð og rotinn lykt sýna kraut er rotinn.
Vera shrewd með salti sækja

Salt er nauðsynlegt að gera sauerkraut því það dregur vökvann úr hvítkál til að framleiða saltvatn, sem lífvörður gegn örverum sem valda skemmdum. Hins vegar of mikið salt getur hindra Lactobacillus bakteríur sem þarf til að gerjun. Notaðu um 3 matskeiðar af fínu salti eða 4 matskeiðar af grófu salti á hverju 5 pund af káli. Aukefni í iodized matarsalt einnig truflað gerjun, svo velja ekki iodized kosher salt eða sjó salt.
Bæta Water Vitur sækja

Flest vökva sauerkraut áratugnum saltvatn kemur frá hvítkál sig, en stundum er það nauðsynlegt til að bæta saltvatn alveg kaf hvítkál. Ef þú þarft meira saltvatn, forðast að nota klóruðum kranavatni. Klór eyðileggur örverur, þ.mt bakteríum nauðsynlegar fyrir gerjun. Sjóðandi kranavatni gufar klór, eða þú getur keypt eimuðu vatni. Blandið í um 1 matskeið af salti á bolla af vatni áður en þú bætir það til kraut.
Kaf og Store sækja

Í hvítkál verður kafi til að vernda það frá putrefying örvera . Pack The hvítkál þétt, og þyngd það með plötu eða öðrum málmi hlut til að koma í veg fyrir stykki úr breytilegum upp á yfirborðið. Cover unsealed ílátið með klút til að halda galla út án skrautklæði lofttegundir inni. Geymið kraut við stofuhita þar til það nær viðkomandi stigi sýrustig, þá innsigla það og flytja það í kæli til að hægja microbe virkni og lengja líf sitt.