Af hverju kallar matreiðslumeistarinn sonnenschmidt demi-glace sósu?

Það er enginn kokkur að nafni Sonnenschmidt sem kallar demi-glace sósu. Demi-glace er franskt hugtak sem þýðir "hálfur gljáa" og vísar til ríkrar, bragðmikillar brúnrar sósu sem er úr afoxandi nauta- eða kálfakrafti, mirepoix (blanda af hægelduðum gulrótum, lauk og sellerí) og tómatmauk. Það er almennt notað sem grunnur fyrir aðrar sósur eða sem gljáa fyrir kjöt og grænmeti.