Hvers vegna borða menn laufgrænmeti ef þeir melta sellulósa?

Menn melta ekki sellulósa. Ástæðan fyrir því að menn borða laufgrænmeti er vegna annarra gagnlegra næringarefna sem þeir veita, eins og vítamín, steinefni, andoxunarefni og trefjar. Þó að menn skorti nauðsynleg ensím til að brjóta niður sellulósa, geta trefjarnar sem laufgrænmeti gefur enn verið gagnlegar fyrir meltingarheilbrigði og geta stuðlað að mettun. Að auki getur eitthvað af sellulósanum í laufgrænmeti brotnað niður af gagnlegum bakteríum í örveru í þörmum okkar.