Af hverju þarf að kýla gerbrauð?

Það þarf að kýla gerbrauð til að losa koltvísýringsgas sem gerið framleiðir í gerjunarferlinu. Það hjálpar einnig við að endurdreifa gerinu og þróa glúten í deiginu, sem leiðir til fínni áferðar og bættrar uppbyggingu í endanlegu bökuðu brauði.