Þegar ger er í brauði hvaða PH er best?

Tilvalið pH-svið fyrir gervirkni í brauði er á milli 4,5 og 5,5. Þetta pH-svið veitir kjöraðstæður fyrir ensím sem taka þátt í gerjun, sem gerir gerinu kleift að umbreyta sykri í koltvísýring og etanól, sem leiðir til súrefnis í brauði.