- | Food & Drink >> Matur og drykkur >> Brauð og Morgunverður >> brauð Uppskriftir >>
Ástæða fyrir hnoða Ger deigið
Þegar gerð brauð frá grunni, munt þú finna tvær tegundir af ger deigið uppskrift: þeir sem krefjast hnoða og þeim sem gera það ekki. Ger deig sem þurfa ekki hnoða eru kallaðir batter brauð og uppskriftir þeirra almennt kalla á aukið sykur og leitt brauð með grófari Crumb. Hnoðaði deigið sameinar efnafræði og smá vöðva til að bæta lögun, stærð og gæði brauði þínu. Sækja hnoða vs. Blöndun sækja
hnoða deigið er ekki það sama og að blanda saman efni. Blöndun kemur fyrst, og hnoða kemur annað. Þegar blautur og þurr innihaldsefni eru saman, þú vilja hafa deigið með þykkt, blautur samkvæmni sem heldur sig saman. Til hnoða í höndunum, setja deigið á floured borð eða countertop. Veldu yfirborð sem hefur 1 1/2 til 2 ferningur feet af rúm svo þú hafa nóg pláss til að vinna.
Shape sækja
hnoða er mest vinna þú verður að gera þegar gerð af þessu tagi brauð. Það er hægt að gera með höndunum, eða þú getur notað í rafmagns hrærivél, matvinnsluvél eða brauð vél. Þú byrjar með Sticky og auð massa deigi yðar, og enda með slétt, teygjanlegt boltanum. Hnoða er það sem gefur deigið lögun og uppbyggingu. Ferlið að toga og ýta á deigið gerir glúten í deigið til að teygja og styrkja.
Glúten sækja
Í glúten í deigið eyðublöð þegar hveiti er blandan sett í vatn, sem gerir þræði af prótíni. Þessi þræðir eru það sem verður að vera rétti svo þeir geti síðar móts við loftbólur í hækkandi þínu brauði. Ekki hnoða brauð nóg þitt getur leitt brauð sem ekki hækka almennilega. Þú ert búin hnoða þegar allir glúten sameindirnar í deigi yðar eru vætt og byrjuðu að dansa.
Mýkt sækja
Þú getur ekki séð glúten sameindir í deigið, en þér finn deigið verða teygjanlegt og þú hnoða. Eins og þú ýta og draga á deigið, það byrjar að bjóða mótstöðu, og dregst aftur í form. Markmið þitt fyrir flesta brauð uppskriftir er að gera deigið slétt þannig að þegar þú ert að keyra fingur yfir yfirborði þess, ekkert grípur eða prik. Þú munt einnig sjá gljáa á yfirborð deigið er. Þetta er annar vísbending allar glúten sameindir hafa verið sameinaðar.
Matur og drykkur
- Hvernig á að elda Thai eggaldin (5 skref)
- Gas Grills sem rustproof
- Ætti Cube steik að hluta browned
- Hvernig á að elda Bakpoki álpappír í ofni (5 Steps)
- Hvernig á að skera kartöflur (5 Steps)
- Hvernig á að Sjóðið papriku
- Hvernig á að Grill í Tender steik
- Hvernig á að reykja brisket á a Gas Grill (11 Steps)
brauð Uppskriftir
- Get ég notað hraða hækkun ger fyrir Angel Biscuits
- Hvernig til Gera a Ger Flatbread Uppskrift
- Hvernig til Gera Biscuits Án lyftiduft og stytta
- Ultimate Guide til Great muffins
- Er Brauð Stækka Þegar þú hita það
- Hvað Veitir Pumpernickel Brauð sína dökkum lit
- Get ég Enn Bakið deigið sem ekki Rise
- Hvernig á að hita Ítalska Brauð
- Hvernig á að Bakið Brauð í Soup Can
- Hvað er Artisan Bread