Hvað verður um skurnina á eggi þegar það er sett í tómatsafa?

Skel eggs er fyrst og fremst samsett úr kalsíumkarbónati, sem er grunnefnasamband. Þegar það er sett í tómatsafa, sem er súr vegna tilvistar sítrónu- og eplasýru, fer kalsíumkarbónatið í efnahvörf sem kallast sýru-basa viðbrögð eða hlutleysing. Sýrurnar í tómatsafanum hvarfast við kalsíumkarbónatið, sem leiðir til myndunar kalsíumsítrats og koltvísýringsgass. Þetta ferli veldur því að eggjaskurnin verður þynnri, veikari og að lokum leysist upp og afhjúpar eggjahvítu og eggjarauða að innan.