Í meira en tvo áratugi, breytingar á svínakjöti framleiðslu hafa framleitt kjöt með miklu lægri fituinnihald en hefðbundin svínakjöti. Eins og 1991, svínakjöt innihélt 16 prósent minni heildar fitu og 27 prósent minni mettaðri fitu en áður. Með meira halla vefjum og minni fitu marbling, svínakjöt þarf breytingar á meðhöndlun og matreiðslu til að halda henni frá því að vera þurr og sterkur. Marinades, rubs og rakur aðferðir matreiðslu allt áherslu á hugsanlegum Toughness í svínakjöti. Spurningin um hvernig kaffi aðgerðir í hverju þessara hlutverkum enn ósvarað með vissu.
Kaffi og marinade sækja

Sýrur og ensím í ávaxtasafa, vinegars, vín og sumir mjólkurvörur Vörurnar hafa samskipti við trefjar prótein til að mýkja þá. Sítrónsýru og acetic adds finnast í kaffi eru til staðar í appelsínusósu og öðrum ávöxtum eru notuð sem tenderizers. Kaffi inniheldur einnig lítið magn af tenderizing smáskammtalækningum sýra sem finnast í te. Matur vísindi bendir þó til þess að milliverkanir milli matar sýrur og kjöti leitt trefjum prótein verða mushy, ekki tilboð. Frekari, marinades komast aðeins 1/4 tomma af trefjum sem næst yfirborði stykki af kjöti, með mjólkurvörur sem byggir á acid marinades að framleiða bestu skarpskyggni og eymsli. Sem marinade innihaldsefni, kaffi getur dreifa áberandi, draugslegum bragð yfirborði á svínakjöt roast.The bilun kaffi marinade að tenderize svínakjöt eða annars konar kjöti liggur meira í galla frá marinades en sérstökum eiginleikum kaffi.

Kaffi sem nudda

Dry rubs innihalda venjulega jurtum og kryddi, búa bragðgóður skorpu á yfirborði kjöts eins og það kokkar. Sérstaklega ef kjötið yfirborðið er fljótt pan- eða grill-browned, a nuddaði steikt getur eytt meira safi en hægt browned steikt. Nudda kaffi á kjöti sem forsendum, gerir það að stuðla að yfirborð áferð kjötsins og bæta flókin bragði til annarra kryddi. Ásamt kaffi ástæðum í nudda-blanda fyrir grill-steiktu grísalundum, til dæmis, bætir snerta af earthy biturð til krydd blanda. Eins marinades, nuddar bæta bragð meira en þeir tenderize. Sækja
alúð og Kjöt Cuts sækja

Á svín og önnur dýr kjöt, eymsli er að mestu fall af vefjum stað og fituinnihald. Kjöt slátrað frá fótum er mjög vöðvamikill frá gangandi, oft með lægri fituinnihald en aðra hluta líkamans. Kjöt hátt á fæti á mjöðm og öxl verður Marbled með fitu. Auðvitað bjóðanda sker eru staðsett á bakhlið, í loin. Stærsta breytingar á svínakjöti fituinnihald eru áberandi í vinsælum loin steikt og höggva sár, sem nú hafa feitur innihald sambærilega roðlaus kjúklingur læri og brjóst. Þessi náttúrulega blíður niðurskurð innihalda nú minna fitu marbling og er hættara við að hertu með þurrkur. Velja hærri-feitur sker, svo sem skaft steikt, er ein leið til að auka líkurnar á eymsli. Bæti fitu og raka til að lækka fitu roasts er annar.
Velja Tenderizing Matreiðsla Aðferðir sækja

rök aðferðir elda auka eymsli svínakjöt roasts, hvað sem skera. Braising eða falla roasting í vökva, leyfir sterkur stoðvefur vefjum mýkja smám saman og gerir feitur til að komast og tenderize kjöt. Slow elda með vökva heldur trefjar prótein kjöt af toughening og heldur kjöt rök. Brown a loin steikt að innsigla í kjöt safi, þá braise það með eplum, lauk og smá kaffi. Veldu fitu-rílótt svínakjöt rassinn steikt til að hægja-elda fyrir gaffal-útboðs garlic- og edik-áhersla dreginn svínakjöt. Bæti kaffi til matreiðslu vökva færir dökk, flókin bragði til útboðs steikt.