Einn af gullnu reglum bakstur er að feitur jafngildir bragð
. Með innlimun eggin í ger brauð, þú ert að bæta sætur, smjör bragðbætt fitu á eggjarauðu, sem leiðir í ríkari heild bragðið. Eins og það er tiltölulega lítið bragð í hvítu egg, þeir spila ekki mikilvægu hlutverki í heild bragðið af brauði, og sumir uppskriftir kalla fyrir einn eða tvo heila egg plús nokkrir eggjarauðu egg.
Byggja Uppbygging sækja

Í fitu í eggjarauðu hjálpar stytta glúten þræðir í brauði deigið, auka mýkt í Glúten er. Þetta leiðir af sér fleiri tilboð Crumb og mýkri skorpu í fullunnu brauð. Auk þess coagulating eign eggjum, vegna prótein þeirra, hjálpar til fleiri tilboð og jafnvel áferð. Sem leavening umboðsmanni
, stuðla egg til brauð deigið hækkandi hærra en a non-egg ger brauð. Sækja

Til að auka ljós brauðhleif, staðgengill 1/4 bolla af uppskrift er vatn með tveimur hvítu egg rjóma toppum. Fold hvítu inn í bloomed ger strax fyrir blöndun í hveiti. Loftbólurnar í hvítu egg mun auka á matreiðslu til að gefa auka ljós og útboð Crumb.
Boost Útlit sækja

fituefni í eggjarauðu gefa lit til skorpu af ger brauð. Vegna þessa þyngri lit en egg-minna deigið, bakstur hitastig skal minnka örlítið til að koma í veg of mikið Litur. The prótein í eggjum stuðlar einnig að Maillard viðbrögð sækja, efna breyting sem veldur Browning af skorpu brauði er, sem byggir á tilvist hita, raka, prótein og sykur.

Veita Nutrition sækja

Bæti egg ger brauð eykur næringargildi deigið. Egg eru meðal mest næring-þéttur matvæli við borðum, inniheldur nauðsynlegar fitusýrur línólsýru, kalsíum, járn, kalíum, vítamín og jafnvel andoxunarefni. Þó heilt brauðhleif mega aðeins nokkur egg, kosti bæta enn upp, sem gerir auðgað deigið leið til að laumast í auka næringu til kolvetna-ríkur hefta.