Ger er a einn-celled sveppur sem lifrin einfaldan sykur í koltvísýring og áfengi. Í deigið, lofttegundir sem ger toga fá föst í loftbólur, sem veldur því að deigið til að blása. Hefð, fólk virkjuð villt ekki ger þegar eru til staðar á yfirborði korn, en nútíma framleiðendur vaxa ger í geymum til að selja sérstaklega fyrir bakstur. Ger kemur í formi virka þurr ger, augnablik þurr ger og fersku cake ger.
Sweet Talk sækja

Sem eina fæða uppspretta fyrir ger, eru sykrur nauðsynlegt að virkni þess. Sterkja í hveiti veitir nóg sykur í ger til að nærast á, en að bæta við lítið magn af sykri gerir ger virkari. Of mikill sykur í deigið hefur öfug áhrif, vegna þess að það dehydrates Gærcelleme. Til að bæta, sætar uppskriftir með meira en 10 prósent sykur - miðað við þyngd - oft kalla meira magni af ger
Slow Með Salt sækja

Salt spilar mikilvægt. hlutverk í bragði, uppbyggingu og lit brauð, en það hindrar ger virkni. Eins umfram sykur, salt dregur raka út um gærceller, sem takmarkar magn af raka til að hjálpa ger gleypa næringarefni. Hægja ger virkni er ekki endilega slæmur hlutur. Long, hægur gerjun gerir deigið til að þróa flóknari bragð. Fyrir flesta uppskriftir, the magn af salti nemi um 2 prósent af þyngd hveiti er.
Ekki gleyma Hiti sækja

Hiti er annar mikilvægur þáttur í ger starfsemi. Flest ger er mest á um 95 gráður Fahrenheit, en það þrífst við hvaða hitastig á milli 50 og 115 F. Sumir Bakarar opt lengi, hægur hækkandi sinnum með kæli deigið. Hins vegar frysta deigið eða útlistun það hitastigi yfir 140 F geta skaðað eða drepið á ger. Til að halda ger virkt, tryggja að önnur innihaldsefni eru ekki of heitt eða kalt áður að blanda þeim inn í deigið.