Eitt af grundvallar spurningum um scones er hvernig þeir eru mismunandi frá American-stíl kex. Í ljósi þess fjölbreytta scone og kex uppskriftir, það er ekki auðvelt greinarmun að gera. Í stórum dráttum eru scones yfirleitt ríkari og meira crumbly en kex. Þau innihalda meira af fitu en kexi, yfirleitt í formi smjöri, og einnig fella egg. Scone deigið er meðhöndluð óverulega, að halda það tilboð, en kex er yfirleitt hnoðað og brotin til að gefa þeim óstöðugt áferð. Það flakiness gerir einnig kex hækka meira verulega en scones, þó scones blása einnig upp á bakstur.
Getting Down Basics sækja

Grunn undirbúningur aðferð til scones er nógu einfalt . Sameina þurr efni, þá skera í smjöri eða öðrum fitu þar til blandan kemur að Mealy áferð, svipað breadcrumbs. Síðan er bætt við blautur innihaldsefni, blanda deigið þar til það kemur bara saman í mjúku, Sticky massa og móta og skera deigið í vel floured yfirborði. Ef scone uppskrift er lyft með lyftiduft, vökvinn notaður í uppskrift mun venjulega vera mjólk eða létt krem. Ef uppskrift notar matarsóda í staðinn, mun það líklega kalla súrmjólk eða soured mjólk.
Baking Soda vs. Stofn sækja

Á þeim tímapunkti, uppskriftir lyft með bakstur gos og lyftiduft verður að meðhöndla á annan hátt. Leavening máttur matarsódi er strax, svo að fá bestu hækkun frá scones þínum sem þeir þurfa að fara inn í ofn strax. Lyftiduft mun ekki fyllilega auka scones þínum þar til þau eru í ofninum, svo sumir uppskriftir nýta þetta og láta deigið hvíla áður en það er bakað. Þetta gefur tíma fyrir teygju glutens í deigið til að slaka á, svo tilhneiging þeirra til samningsins virkar ekki gegn leavening vald lyftiduft er. The endir afleiðing verður léttari, hærri scone.
Herbergi til Grow sækja

Sumir Bakarar mynda deigið þeirra í umferðir og þá skera það í wedges, en aðrir hjuggu þeirra scones í hringi, ferninga eða þríhyrninga. Í hvaða formi, sem scones ætti að vera aðskilin örlítið þegar þú setur þá á blaði. Annars þeir vaxa saman eins og þeir bakast og gæti enn doughy í miðjunni. Bil þau að minnsta kosti 1/2 tommu millibili mun gefa hvert scone gullna skorpu á alla fleti. Setja þá bara 1/4 tommu heldur sundur skera brúnir mýkri og ljósari, og hjálpar scones hækka nokkuð hærri.