The einfaldur athöfn að hita mjólk þína veldur Fjöldi flóknum breytingum að eiga sér stað. Einn mikilvægasti eru áhrif hennar á kasín prótein í mjólk. Í köldu mjólk, taka þá prótein sameindir lögun a fastur, spiky-útlit boltanum. Eins og mjólk hitar, sem þræðirnir mynda þær þétt knippi byrja að stækka og mynda laus skuldabréf. Þetta breytir áferð mjólk, sem gerir það örlítið þykkari og minna vökva. Þegar þú sameina það scalded mjólk með egg til að gera custard fyrir brauð pudding, verður það sett til að yfirbragð, silkier áferð.
Það er Cooking-Time Thing sækja

Annað ávinningur af scalding mjólk er að vinna með of heitri eða volgu mjólk, frekar en mjólk í ísskáp hitastig, verulega dregur bakstur tíma. Custard mun ekki byrja að setja þar til það nær ofan 160 gráður Fahrenheit, og byrja með volgu mjólk mun fá þig allt að 40 prósent hraðar, eftir dýpt bakstur fat þinn. Aftur á móti, sem þýðir að þú ert minna líklegur til að hafa overbaked brúnir af þeim tíma sem miðja pudding sé tilgreint. Eina erfiður hluti er að sameina heitu mjólk með köldu eggjum. Hrærið mjólk í eggjum, ekki á hinn veginn, og gera það hægt þannig eggin hafa tíma til að hita upp.
Það er bragð Thing sækja

Upphitun mjólk hefur sérstakt áhrif á bragð þess, eins og heilbrigður. Þess vegna evaporated mjólk og hilla stöðugt ultrapasteurized mjólk minna þægilegt að drekka en ferskt mjólk. Við bökun, á hinn bóginn, að & quot; soðin & quot; bragðefni geta verið kostur. Í kennileiti bók sinni & quot; á mat og matreiðslu, & quot; matvælafræði rithöfundur Harold McGee fram að mjólk hituð yfir 170 F býr nýja og flókna bragð sameindir. Þetta gefur mjólk dauft vísbendingar um vanillu, möndlu og jafnvel egg bragði. Hvort bragði þú bæta við brauð pudding þinn, þessi viðkvæmu athugasemdir í mjólk mun hjálpa styðja þá.
Það er annar bragð Thing sækja

Einn frekar ástæða fyrir scalding mjólk þína er sem það veitir tækifæri til að bæta við fleiri bragði. Til dæmis, ef þú vilt pudding þinn til að hafa ríka bragð og ilm af vanillu baunir, frekar en vanilla extract, verða þeir að vera innrennsli í heitu mjólk. Þú getur notað sömu tækni til að dreifa kanil bragð af kanil prik, Allrahanda frá mulið Allrahanda berjum eða örlitlum sítrus frá sítrónu Zest eða jurtum eins sítrónu verbena. Þegar bragði eru vel þróað og mjólk er heitt, einfaldlega álag út bragðefni og bæta mjólk pudding þinn.