Hversu heitan er hægt að elda mat en samt telja hann hráan?

Matur er talinn eldaður þegar hann hefur náð öruggu innra hitastigi sem drepur skaðlegar bakteríur. Lágmarks öruggt innra hitastig sem USDA mælir með eru sem hér segir:

- Nautakjöt, svínakjöt, lambakjöt og kálfakjöt (steikur, steikar, kótelettur og hakkað kjöt) - 145°F (63°C) með 3 mínútna hvíldartíma

- Nautakjöt, svínakjöt og lambakjöt - 160°F (71°C)

- Heilir alifuglar (þar á meðal kjúklingur og kalkúnn) - 165°F (74°C)

- Malað alifugla - 165°F (74°C)

- Fiskur og skelfiskur - 145°F (63°C)

Að elda mat að þessum lágmarkshitastigum tryggir eyðingu skaðlegra baktería og dregur úr hættu á matarsjúkdómum. Hins vegar er þetta hitastig talið "öruggt" frekar en "hrátt". Almennt séð telst matur sem hefur náð lægra innra hitastigi en þessar ráðleggingar eru hrár.