Litur - eða skortur á lit - á pönnuna gerir munur á því hvernig það leiðir hita á mat soðið. Dark-lituð pönnur, td steypujárn, gleypa hita, en glansandi, björt skálum, svo sem ál, endurspegla hitann á kjöti. Gler pönnur sinna hita vel og elda matinn jafnt án mikilla Browning. Þegar elda lamb, gler pönnur að elda inni áður en utan er gert. The US Department landbúnaðarráðherra skilgreinir örugga innra hitastig fyrir lambakjöt sem 145 gráður Fahrenheit, sem er miðill sjaldgæft. Ef þú vilt lamb þína meira vel gert, elda kjöt þar til það nær
160 F. sækja Rendering rekki sækja

A Lambahryggur kemur frá rifinu hluta af Animal. Það er halla skera með góðar beinum og er sneið í chops eftir matreiðslu og áður en þjóna. Það er oft unnin með jurt-Crumb lag sem gefur kind crusty að utan. Steiktu á lambalæri í málm pönnu hjálpar endurspegla hitann að ristuðu brauði á Crumb lag. Til að fá crispier lag þegar gler bakstur pönnu, brúnn á lambalæri í pönnu á eldavélinni fyrst. Nær á pönnu með álpappír getur aukið hita endurspeglast aftur til kjöt og auka Browning.
Deglazing ánægjulega sækja

Eins og safar flýja kjötið á steiktu þeir oft caramelize á the botn af the pönnu. Margir matreiðslumenn eins og að fjarlægja leifarnar með því að bæta vökva og deglazing pönnuna. Þessi safi getur auðveldlega brenna í myrkri-lituð pönnu en inna af hendi bragðmiklar sósu í Nonstick og gler pönnur. Til Deglaze, fjarlægja kjöt, bæta vökva, svo sem lager eða vín, og skafa bita af mat burt með tré spaða. Settu pönnu yfir miðlungs hita í stutta stund. Sú gljáa má hella yfir lambalæri áður en þjóna.
Þú getur án þess að Pan sækja

Ef þú ert ekki með málmi roasting pönnu eða gler bakstur pönnu, getur þú elda lambalæri beint í málm pönnu. Called pönnu stiknun, þessi aðferð framleiðir grilluðum, draugslegum bragð með því að elda ytra lamb fljótt yfir háum hita áður en að flytja það í ofn til að klára að elda. Nota allan málm pönnu án Nonstick lag án gúmmíi á festingunni. Cook kjöt á eldavélinni þar til allir aðilar eru seared til gullinn brúnn þá flytja alla pönnu til 450- 500 gráðu Fahrenheit ofni í fimm til viðbótar átta mínútur eða þar til kjötið hefur náð tilætluðum stigi doneness.