Hvernig á að geyma Hollandaise Warm Án Aðskilnaður

Eftirvænting gera hollandaise instills smá ótta í heimili kokkar, matreiðslu nemendur og jafnvel faglega matreiðslumenn, en það þarf ekki að. Þú hefur tvo hluti til að hafa áhyggjur óður í með hollandaise: eggjum curdling og fleytingar brjóta. Svo lengi sem þú halda sósu undir 160 gráður Fahrenheit, egg mun ekki curdle. En, ef þú bæta smjör of hratt, láta hollandaise fá of heitt eða halda henni heitt of lengi, skilur það. Þú getur létta sósu völdum streitu og halda hollandaise heitt án aðskilja með því að stjórna hitastiginu eða bæta fleytir. Sækja Hlutur Þú þarft
Deep-fry eða stafræna hitamæli
soja lesitín
sækja Temperature Control sækja

1. Settu ryðfríu-stál eldið eða pönnu á eldavélinni og hella um 1/2 tomma af vatni í það. Setja hita á eldavélinni til miðil. Notaðu pönnu nógu stór til að setja minni pott inni.
   

2. Flytja hollandaise þungri botni pott og setja það inni í pönnu af vatni á eldavélinni. The pott og pönnu athöfn eins og a tvöfaldur ketils og halda hitastigi hollandaise stöðugar.
   

3. Hengja djúp-steikja hitamæli til pott. Þú getur komið í stað stafræna augnablik lesa hitamælir fyrir djúp-steikja hitamæli ef þess er óskað.
   

4. Hitið hollandaise til 100 F. Ef hollandaise hlé á meðan upphitun, dýfa fingrunum í glasi af ísvatni og Flick á köldu vatni í sósu á meðan bursta kröftuglega. Halda áfram bursta þar til sósu emulsifies.
   

5. Stilla hitann á eldavélinni sem þarf til að halda hollandaise á 100 F. Haltu hollandaise 100 F þangað til þú þjóna því. Sækja
   sækja Soy Lesitín sækja

   1. Fylltu pott um 3/4 full af heitu vatni og setja hana á eldavélinni. Stilltu hitann-lágt.
      

   2. Settu ryðfríu-stál blanda skál á pott til að gera tvöfalda ketils. Slá 2 eggjarauður í blöndun skál þar frothy fyrir hvert 1 bolli af hollandaise þú vilt gera.
      

   3. Whisk í klípa af soja lesitín, eða 1/4 til 1/2 teskeið fyrir hverja 2 eggjarauður sem þú notaðir.
      

   4. Um það bil 4 eða 5 matskeiðar af bræddu smjöri fyrir hvert 2 eggjarauður, bursta stöðugt. Bæta við klípa af cayenne pipar og sítrónusafa til að smakka. Haltu blönduna hita upp að
      160 F. sækja