Grundvallar markmið allir marinade eru til að auka, án yfirþyrmandi, bragðið af kjöti eða alifuglum. A marinade er einnig ætlað að varðveita og venjulega auka eymsli og juiciness. Í tilviki roðlaus kjúklingur, a marinade tekur á sumir af the virka af húð, enda yfirborð sem kryddi geta fylgja, bæta við a lítill magn af yfirborði fitu og þéttingu yfirborð gegn þorni. Þó að marinades komast inn í ytra yfirborð kjöt af, að dýpt er yfirleitt aðeins brot af tomma. Þar sem súr vökva með í marinades getur yfir-tenderize vefi kjöt, sem gerir þá mushy; venjulega blíður, viðkvæmur kjöt eins og kjúklingur er yfirleitt marineruð í um 30 mínútur.
Making a Good marinade sækja

Kjöt og alifuglar marinades mjög mismunandi í bragði en innihaldið stöðugt tegundir af hráefni. Marinering vökva allt frá seyði aldinsafa til vinegars og soja sósu. Flest marinades innihalda einnig milli 1 og nokkrum matskeiðar af einhvers konar matarolíu, ávaxtalykt olíu eins ólífuolíu til að auka bragð eða hlutlausum olíu með háu reyk-lið, eins canola, að auka Browning á grillið eða broiler. Arómatísk jurtum og kryddi, eins og hvítlaukur, pipar, karrý duft eða einiberjum, skilgreina oft bragðið af fat. Soy sósa; sumir ávaxtasafa, eins og ananas eða kiwi; og mjólkurvörur, eins og súrmjólk eða jógúrt, framkvæma tenderizing virka á kjöti. Wine, Sherry eða annar áfengi innihaldsefni eykst caramelizing náttúrulegum sykri í öðrum viðbótum. The jafnvægi meðal sætur, tart, saltur, blíður, kryddaður og heitur bragði ákveða flavorful marinade.
Marinering Techniques sækja

Þar sem flestir marinades innihalda ávexti sýru, gera það venja að marinerast kjúklingur eða annað kjöt í gler skál, sem mun ekki bregðast við efni eða halda bragði. Nær kjúklingur minnkar þörfina á að snúa og frakki hvert stykki með marinade ítrekað. Gott flýtileið er að setja kjúkling stykki og hella marinade í zip-loka plastpoka. Þetta gerir þér kleift að nota lítið magn af marinade og kemur í veg þurrkun áhrif lofts. Kæli marinering kjúklingur að hindra vöxt sýkla. Þegar marineruð kjúklingur er tilbúinn til að elda, Fargið leif marinade.
Annast Thin marinades sækja

Þunnur marinades er ætlað að bæta við lag af bragði að roðlaus, beinlaus kjúklingur. Marinade fljótandi hjálpar krydd og kryddi fylgja kjúklingur kjöt. Þú getur magnað áhrif þunnt marinade með tæmist kjúklingur stykki og strá eða nudda fleiri krydd á yfirborð kjötsins. Fyrir meiri bragð og áferð andstæðum, bjóða upp á salsa-stíl ávöxtum eða grænmeti sósu fyrir hvern hluta.
Vinna með þykkum marinades sækja

marinades byggist á sýrðum rjóma, jógúrt, súrmjólk eða sinnep mynda ytra skorpu sem hjálpar halda kjúklingur safi, mikið og húð vildi. Mjólkurvörur byggir marinades smám tenderize kjöt án þess að gera það stringy, svo marinering kjúklingur stykki ætti að sitja í kæli í allt að einn dag að elda. Halda enn Skjaldarmerki þykkt marinade á kjúklingur stykki þegar þú færir þær til bakstur pönnu og leggja þá út án þess að snerta til að taka bestu kostur af safa-halda skorpu.