Hvernig á að elda kú kinn í ofni (11 þrep)

Af öllum & quot; viðbjóðslegur bita & quot; - Hugtakið a Gourmand er af endearment fyrir innmat kjöt - kú tilboð, kinnarnar líkjast reglulega skera af kjöti mest. Ólíkt tungu, með slíðrum á knobby bragðlaukanna strekkt yfir það frá framan til baka, eða maga og smágirni með honeycomb áferð og gelatinous mouthfeel hafa kýr kinnar með kjötmikill áferð og sterkur samræmi, rétt eins og lend steikt eða sirloin. Og, eins og allir harðri sker af nautakjöti, þurfa þeir braised nokkrar klukkustundir í ofni fyrir eymsli. Sækja Hlutur Þú þarft
eldhús hníf sækja pott
Matur-geymslu ílát sækja Kosher salt sækja Svartur pipar sækja Oil
rimmed bakstur blaði eða grunnt fat sækja Hollenska ofn eða braising fat sækja
White lauk sækja gulrætur
Sellerí sækja Simmering braising vökva, svo sem vín, lager eða bæði
Canned skrældar plokkfiskur tómatar eða sýru eins og sítrónusafa
kryddjurtum og kryddi glampi plastfilmu sækja tré skeið
Leiðbeiningar sækja

1. Hitið ofninn í 500 gráður Fahrenheit.
   

2. Útfærslur kinnar af hangandi fitu og stykki af brjóski hangandi af kjöt. Blanch nautakjöt kinnar í sjóðandi vatni í eina mínútu og setja þær í ílát af vatni ís til að kæla. Blanching fjarlægir allar langvarandi óhreinindi og leifar af blóði.
   

3. Season kinnar með kosher salt og ferskur jörð svartur pipar til að smakka á báðum hliðum og úlpu þá í olíu. Settu kinnar á rimmed bakstur blaði eða í grunnu fat setja þá í ofni þegar það nær 500 F.
   

4. Ofnbakaður-sear kinnum þar browned allan, um 15 til 20 mínútur, og taka þá út. Slepptu ofn hiti til 325 F.
   sækja

5. Fjarlægja kinnar og setja þær í braising fat eða hollenska ofn. Hellið um 2 matskeiðar af fitu úr pönnu þú seared kinnar í í braising fat og henda afganginum.
   

6. Bæta nokkra bolla af Mirepoix og öðru grænmeti til braising fat. Mirepoix, eða tveir hlutar hakkað hvítt lauk í einum hluta hvor hakkað gulrætur og sellerí, bætir undirtóna bragð og ilm til kjöt þess braised með - ekki nóg til að yfirbuga, en bara nóg að vita það þar. Með nautakjöt kinnar, þú þarft ekki að hafa áhyggjur af Mirepoix eða öðru grænmeti yfirþyrmandi þá, svo ekki hika við að bæta við meira grænmeti, pungent arómatísk efni og sterkar bragði eins og þú vilt. Til dæmis gætir þú bætt hvítlauk og chili pipar fyrir margbreytileika og smá hita, eða notkun seljurót og gulum lauk í Mirepoix í stað sellerí og hvítum lauk að auka bakgrunnur bragði.
   

7. Hellið simmering vökvann í braising fat til braise kinnar í. Þú þarft vökva sem stuðlar bragð vanga, og einn þegar simmering vegna þess að það tekur um klukkustund að koma með kalt vökva til krauma í lágum ofni. Stock, vín, eða jöfnum hlutum bæði frumvarpið og þeir einbeita niður í rík-upphlutur sósu með þeim tíma kinnar eru tilbúin. Nota nóg braising vökva tæplega ná kinnar, kannski þrjá fjórðu eða meira af leiðinni upp á hliðar þeirra.
   

8. Bæta við dós af skrældar plokkfiskur tómötum eða skeið eða tvær af sýru, svo sem sítrónusafa, lime safa eða Worcestershire sósu, til braising fat. Tómatar bæta bragð, lána rík lit og, síðast en ekki síst, stuðla sýru til að styðja við rök hita í tenderizing kinnar.
   

9. Bæta ferskum jurtum og kryddi að eigin vali til að fat og hylja það með plastfilmu. Cover hollenska ofninum eða braising fat með lokinu og setja það í ofninum.
   

10. Hrærið kinnar eftir um 1 1/2 klst braising og athuga hversu vökvans. Bæta við meira birgðir eða vín sem þarf til að halda í kinnarnar næstum kafi.
    

11. Braise kinnar fyrir samtals 3 1/2 klst, eða þar til gaffla útboðs og fjarlægja fat eða hollensku ofn. Láttu kinn hvíla í um 15 mínútur áður en þjóna.