Ef þú blanda upp einfalda vinaigrette fyrir þinn salat og hrista það kröftuglega, olíu og edik mun sameina nokkrar mínútur og síðan smám saman skilja. Ef þú sameina edik með egg eggjarauða og slá í olíunni smám saman, ýruefni í eggjarauðu mun halda edik og olíu saman til frambúðar. Það nákvæmlega tækni er hvernig majónesi er gert frá grunni. Bragði þess er hægt að breyta með því að eigin vali af vinegars, eða með því að bæta bragð- efni.
Aioli sækja

aioli er tilbrigði við majónes, upprunnar í Miðjarðarhafi svæði í Frakklandi , Spánn og Ítalía. Öll þrjú lönd hafa eigin útgáfur þeirra. Það dregur nafn sitt af nærveru hvítlauk, sem er & quot; ail & quot; í frönsku. Í meðal-svið veitingahús, kokkar stundum bæta fínt hakkað hvítlauk eða hvítlauk líma á viðskiptalegum majónesi sem varamaður, en helst það er gert frá grunni. Sumir hefðbundin uppskriftir nota ekki egg, að treysta á eigin safi hvítlauk - eða stundum, breadcrumbs eða kartöflumús - að emulsify Önnur innihaldsefni. Þeir útgáfur af aioli eru ekki eins stöðug, og mun brjóta niður ef þau eru ekki notuð innan nokkurra klukkustunda.
Reyktur Red Pepper sækja

Hot eða sæt rauður paprika eru fjölhæfur innihaldsefni í mörgum réttum, og þeir geta einnig að meðhöndla sem krydd. Til dæmis, paprika er gert með því að þurrka þunnt-skinned pimento papriku, þá mala þurrkuð hold í fínt duft. Mexican elda er ríkur í reyktum papriku af öllum gerðum, og bæði Spánn og Ungverjaland - tveir fremst paprika framleiðendur heims - hafa reykt útgáfur af sætur og heitt papriku þeirra. Besta reykt Spænska papriku, heitir & quot; pimenton de la Vera, & quot; er opinberlega vernduð samkvæmt evrópskum lögum. Það orð er aðeins hægt að nota fyrir tiltekna papriku, vaxið í tilnefndu svæði og lækna í gegnum ákveðið ferli.

Cilantro

Kóríander, einnig þekktur sem fersku kóríander eða kínversku steinselja, er undirskrift efnið í réttum frá Mexíkó, Indlandi, Mið-Asíu, Tælandi og Víetnam. Það er í nánum tengslum við steinselju og kúmeni, og hefur distinctively ferskur, citrusy bragð. Það þornar illa, svo það er yfirleitt hakkað eða Juiced strax áður en það er innifalið í sósu eða uppskrift.
The Combination sækja

reyktum rauð paprika cilantro aioli, þá er, a garlicy majónesi með ríkur, draugslegum keim af reyktum papriku eða reykt heitum papriku, gladdist með því að bæta kóriander. Það væri hægt að nota til að lána suðvesturhluta bragði á einfaldan samloku, eða sem condiment í hola á Fresco avókadó. Kokkar gæti líka notað það eins bindandi efnisþáttar í flavorful salati kjúklingur, í sterkan devilled eggjum, eða sem dýfa með bakka af skera hrátt grænmeti.