Í erfiðustu sker af kjöti, frá nautakjöt brisket til gamla stewing hænur, eru meðal mest fullu bragðbætt. Það tekur langan tíma að elda þá því þeir eru full af þéttum vöðvaþráða og stoðvefur vefjum. Ef þú hefur þolinmæði til að hægja-elda þá þar til fitu og stoðvefur vefjum leyst, þéttur vöðvi verður mjúkur og ríkulega bragðbætt. Hins vegar kjöt mun ekki vera eins bragðmiklar kjöt sem browned á miklum hita. Til að njóta the bestur af báðir tækni, sear brisket eða aðra erfiðar kjöt áður hægur-elda þá.
Brisket sækja

Í brisket er tiltölulega stór skera, yfirleitt 12 að 14 pund í þyngd. Það er staðsett fyrir neðan framan öxlina og það myndar fyrsta hluta sterkur kvið kjöt í stýra. Það inniheldur tvö aðskilin vöðva, sem vísað er til sem þeim punkti og flatar, sem eru aðskilin með tengilínu lag af fitu. Grillaður áhugamenn vilja til að vinna með öllu brisket, en yfirleitt er það selt í helminga eða minni skömmtum. Íbúðin endir er einn, þykkur vöðvi sem sneiðar vel, en málið enda inniheldur tvö aðskilin vöðvum og er betri rifið.
Searing a Whole brisket sækja

Searing a fullur brisket þurfa sumir áreynsla vegna stærðar þess. Það er best gert úti á grillið, þar sem flestir grills eru nógu stór til að passa alla stykki af nautakjöti. Hitið gas eða kol grill þar til það er mjög heitt, um það bil 500 gráður Fahrenheit. Pat er brisket þurr með handklæði pappír og lyfta henni á grillið. Skildu það yfir hita þar til neðanverðu er alveg seared og mjög dökk, þá nota töng til að snúa henni. Það er auðveldara að gera þetta með öðrum par af höndum. Endurtaka Searing aðferð á annarri hliðinni, þá fjarlægja brisket.
Searing smærri hluta sækja

brisket helminga eða minni hluta má seared á grillið á sama hátt eins og a fullur brisket. Hins vegar getur þú einnig sear þá innandyra ef það er þægilegra. Settu stór, þungur steikarpanna eða hollenska ofn yfir miðlungs-hár brennari og hita hana þar til hún reykir nánast. Settu brisket stykki í pönnu, feitur hlið niður, og láta hana þar til hún er alveg myrkur. Snúðu brisket þar til hver hlið er jafn browned. Einnig, sear á brisket fyrir fjórum til fimm mínútur á hvorri hlið undir broiler frumefni þinni.