Hvers vegna er það óafturkræf breyting að elda mat?

Að elda mat er óafturkræf breyting vegna þess að það felur í sér efnahvörf sem umbreyta íhlutum matarins. Þessi viðbrögð brjóta niður flóknar sameindir í einfaldari sameindir, umbreyta áferð, bragði og útliti matarins. Til dæmis, þegar kjöt er soðið, afeinast próteinin og fitan bráðnar, sem gerir það mjúkara og bragðmeira. Á sama hátt, þegar grænmeti er soðið, brotnar sellulósan niður, sem gerir það mýkri og auðveldara að melta. Þessar efnabreytingar eru óafturkræfar og ekki er hægt að afturkalla þær.