Egg eru einnig reglulega skoðuð til hvernig þeir haga sér utan skel. Hvítu bekk AA eggjum halda lögun þeirra á pönnu, en þau bekk A egg gæti breiðst smá og koma svolítið vot. Stigs B eggjahvítur eru nefrennsli og halda lítil eða engin lögun þegar út úr skel. Þó að þetta er mikilvægur þáttur við val egg fyrir Pan-gera út, allir þrír einkunna hægt að nota í bakstur og undirbúning batters fyrir kökur, muffins og önnur confections.
Sækja Size Matters sækja

Flokkun og límvatn egg eru tvær algjörlega aðskilin aðgerðir sem hafa ekkert að gera með hver öðrum. Límvatn, frá Jumbo lítil, er gert með því að nota þyngd tugi eggjum, sem er hvers vegna þú getur stundum séð egg eða tvö í öskju sem virðast minni eða stærri en restin. Þó að sumir uppskriftir kalla fyrir tiltekið stærð eggi, mest er hægt að útbúa með því að nota stór egg. Þú getur komið í stað Jumbo, auka-stór eða meðalstór egg í 1-til-1 hlutfall fyrir stórar eggjum eða tvö lítil egg. Peewees, minnstu stærð egg, eru yfirleitt dreift til viðskiptabanka örgjörvum mat eða bakaríum.
Eggja það á sækja

Egg framkvæma nokkrar aðgerðir á bakstur og batters. Þeir bæta áferð auk binda hráefni saman, gefa fullunninni vöru stöðugleika og uppbyggingu. Egg bæta moistness og bragð og í sumum uppskriftum, hjálpa batters tilefni. Í sumum tilvikum, svo sem í gulli lag eða pund kökur, veita eggjarauður viðkomandi lit, sem er hvers vegna svo uppskriftir kalla oft fyrir aðeins eggjarauðu og ekki hvítu, sem hafa tilhneigingu til að létta djúpt gulur litur. Barinn egg hvítur litur brotin í batter hjálp það hækkar og baka skorpu, brauð og kex þróa gljáandi skína þegar bursti með barinn egg.