A klikkaður jalapeno er merki um vel aldrinum pipar. Chiles þróa sprungur eins og þeir þroskast. Þetta sprunga og striation er þekktur sem & quot; corking & quot; og það er eðlilegur hluti af þróun jalapeno ferli, svo ekki henda út þá papriku vegna þess að þeir virðast vera & quot;. ófullkomin & quot;
Measuring Scovilles sækja

Chile hiti er mældur með Scoville kerfi, sem felur í sér að ítrekað þynna Chile sýnishorn með vatni, og þá fóðrun það til einstaklinga á rannsóknarstofu og landmælingar þeim að finna og benda á hver þeir smakka ekki lengur hitann. Því hærra Scoville einkunn a pipar er, því heitara dofnar. Jalapenos allt frá 2500 Scoville einingar til 9000 eða 10.000 einingum. Sumir telja jalapenos með sprungur og striations á skinnum gengi átt að heitara lok þessa Scoville vali.
Sækja Green og Red Jalapenos sækja

Red jalapenos eru einfaldlega græna jalapenos að hafa ripened. Eins jalapenos snúa rauður, bragð þeirra vex bjartari og sætari. Margir bændur og heimili kokkar trúa því að þeir eru heitara eins og heilbrigður. Red jalapenos eru sérstaklega líkleg til að hafa sprungur og striations á húð þeirra vegna sprunga, ripeness og hita allt komið fram sem papriku aldri. Bandaríkjamenn versla fyrir Mexican innihaldsefni tilhneigingu til að kjósa græna jalapenos með uncracked skinn. Mexican kokkar, þó, hafa tilhneigingu til að kjósa rautt jalapenos með corking munstur þegar þessi paprika eru í boði.
Jalapeno Flavor sækja

Þótt jalapenos eru oft talin eins ökutæki til matreiðslu hita, eins og önnur afbrigði af Chiles, þeir hafa nóg af bragði. Þó heitt Chiles með corking mega vinna vel þegar jalapenos að magnara upp hita í fat, vægari jalapenos - og önnur tiltölulega væg Chiles eins Anaheims og Poblanos - getur bætt ríkur lag af bragði án þess að uppskrift svo heitt að meira huglítill eaters mun ekki njóta þess.