- | Food & Drink >> Matur og drykkur >> Matreiðsla og bakstur >> Framleiða & búri >>
Almennan mat Bindiefni
Matur bindiefni eru kemísk efni sem hjálpa innihaldsefni matvæla, eins og vatni og olíu, til að tvinna saman þegar því að blanda, sem mynda fleyti. Bindiefni eru einnig notuð sem kolsýru umboðsmenn til að gera eftirrétti eins mousses og kökur - og eins kristöllun hemla, til að forðast myndun af hvítum plástra á súkkulaði. Algeng bindiefni eru meðal annars lesitín, Ein- og tvíglýseríð, glýseríð, einglýseríði afleiður, og fitusýru afleiður. Sækja lesitín sækja
dregið út úr jurtaolíum eins og soja og sólblómaolía, lesitín hefur verið notuð sem matvara bindiefni síðan 1930. Talan 184.1400 sjálfsmynd lesitín á merkimiðum matvæla í Bandaríkjunum. Í Kanada, lesitín er ígildi L.2 og í Evrópu vörum, E 322. Lesitín er notaður í a breiður svið af matvælum, þar á meðal smjörlíki, súkkulaði, brauð og kökur, gúmmí kúla, salatsósur og sósur. Sækja
Ein- og tvíglýseríð sækja
Ein- og tvíglýseríð, auk hreinsað form eimaðir mónóglýseríði þeirra, eru elstu og algengustu matvæli ýruefni. Þessar bindiefni eru framleidd með því að blanda matarolíu með glýserín, og mikið notað í kökum og mjólkurvörur og smjörlíki. Á merkimiða matvæla, ein- og tvíglýseríð samræmi við fjölda 182.4505 í Bandaríkjunum, en í Kanada er það M.4 og M.5. Í Evrópu er fjöldi E 471 þekkja þessar bindiefni.
Sækja einglýseríði Afleiður sækja
Samsetning glýserfð við önnur efni framleiðir bindiefni með sérhæft virka kallast einglýseríði afleiður. Til dæmis, eru Etoxýluðum mónóglýseríði afleiðing af víxlverkun milli einglýseríði og ethylene oxide. Aðrar afleiður einglýseríði meðal annars acetoglycerides (172,828) og diacetyl vínsýru estera af glýserfð eða DATEM (184,1101). Þau eru algeng ýruefni kaka, vegna þess að þeir auka loftun á deigið. Sækja
fitusýru Afleiður sækja
Polyglycerol esterar (PGE), própýlen glýkól esterar (PGMS), stearóýl lactylates, súkrósa esterum, sorbitan estera og pólýsorbati eru algengustu ýruefni food sem unnin eru úr fitusýrum. PGE eru notuð í kökur og icings, smjörlíki og salat olíur, en PGMS helstu forrit er whippable álegg. Stearóýl lactylates eru notuð sem deigið strengtheners og hárnæring í brauðin, en sorbftan og pólýsorböt notuð til loftun í kökur og icings. Súkrósa esterar eru einnig notuð í gúmmí kúla, sósur, súpur og niðursoðinn fljótandi kaffi.
Matur og drykkur
- Hvernig til Gera a Southern New Year 'Meal (5 skref)
- Hvernig á að Season Popcorn Notkun Air Hvellur
- Tegundir Lattes
- Hvernig til Gera púðursykur Með Stevia (3 Steps)
- Hvernig á að saltlegi rauðrófur
- Hvað gerir Piparrót smakka eins
- Hvernig á að Ljúka Brauð Machine deigið í ofni
- Hvernig á að brugga Kaffi í Electric Percolator (6 Steps)
Framleiða & búri
- Hvernig á að nota súrmjólk sem liðinn gildistíma
- Ferli sem taka þátt í vinnslu súkrósa úr sykurreyr
- Hvernig á að viðhalda hvítlauksrif
- Hvernig á að geyma sítrusávöxtum
- Hvernig á að hita upp kartöflumús (4 skrefum)
- Hvernig á að frysta ferskum jarðarberjum (7 skrefum)
- Hvernig á að frysta kúrbít eða Yellow Squash (5 skref)
- Hvernig til Velja a Fresh Star Fruit
- Hvernig til að halda skrældar avókadó Ferskur
- Hvar get ég keypt Orange Olía