Hvað gerist þegar heit paprika er geymd í kæli?

Þegar heit papriku er geymd í kæli verður capsaicin, sem er efnasambandið sem gefur chilipiparnum, óleysanlegt. Þetta þýðir að piparinn verður minna kryddaður þegar hann er borðaður. Að auki getur kalt hitastig valdið því að piparinn missir eitthvað af bragði sínu og næringarefnum. Af þessum ástæðum er almennt mælt með því að geyma heita papriku við stofuhita.