Er cayenne pipar basi eða sýra?

Cayenne pipar er sýra. Það inniheldur háan styrk af capsaicin, sem er efnasamband sem gefur chilipipar kryddaðan bragðið. Capsaicin er alkalóíð, sem er tegund lífrænna efnasambanda sem inniheldur köfnunarefni. Alkalóíðar eru venjulega grunn, en capsaicin er undantekning. Það er veik sýra sem getur gefið vetnisjón (H+) í vatni.