Hvernig á að halda sykri frá Crystalizing

Ef þú ert að gera kandís, þú þarft að koma í veg fyrir sykur úr kristalla meðan þú ert að gera nammi. Galli að gera það mun leiða nammi sem er á skjön eða hefur sendinn, sandur eins áferð. Þegar sykur er þurr kristallar þess eru stöðugt, en þegar þú bæta við sykri í vatn og hita þú ert að búa til óstöðug efni. Candy aðilar löngu síðan uppgötvaði einfaldar leiðir til að koma í veg fyrir sykur úr kristalla; Þessar aðferðir eru skráð sem innihaldsefni í uppskrift notuð til að gera brjóstsykur. sækja Leiðbeiningar sækja

1. Bæta smjör eða þungur rjóma að bræða sykur til að koma í veg fyrir kristöllun. Fita ná loka á súkrósa frá mynda kristalla. Karamella er slétt og auðvelt brotinn vegna þess að smjör hindrar súkrósi frá kristalla.
   

2. Kynntu sýru eins sítrónusafa eða rjóma vín- að bráðnaði sykri til að koma í veg fyrir kristöllun. Sýrur brjótast súkrósa inn í einfaldari efnasambanda glúkósa og frúktósa, í samræmi við bakstur 911 website. Sýrur eru oft skráð sem innihaldsefni í sýrðum sælgæti.
   

3. Hellið hunang, púðursykur, melassi eða síróp í sykur blöndu til að koma í veg fyrir kristalla frá mynda. Breyta hlutfalli glúkósa til frúktósa mun hægja á kristöllun.