Af hverju hefur kalt síróp meiri seigju en heitt síróp?

Kalt síróp hefur meiri seigju en heitt síróp vegna aukinna samskipta milli sameinda síróps við lægra hitastig. Þegar hitastigið lækkar missa sírópsameindirnar hreyfiorku og hreyfast hægar. Þetta gerir þeim kleift að koma nær saman og hafa samskipti sín á milli oftar. Þessar auknu víxlverkanir skapa sterkari viðnám gegn flæði, sem er það sem gerir sírópið seigfljótandi. Að auki veldur kalt hitastig að sírópsameindirnar verða stífari og uppbyggðari, sem eykur seigjuna enn frekar. Aftur á móti hefur heitt síróp meiri hreyfiorku og hreyfist hraðar, sem gerir því kleift að flæða auðveldara og leiðir til minni seigju.