Hvaða virknieiginleika hefur tertuskurn við gerð sítrónumarengstertu?

Tertuskurnin veitir burðarvirkan stuðning við sítrónufyllinguna og marengstoppið og kemur í veg fyrir að þau falli saman eða síast út. Það gefur líka grunn fyrir tertuna, sem gerir það auðveldara að sneiða og bera fram.