Breytist eplasafi í áfengi ef það er geymt nógu lengi í ísskápnum?

Eplasafi breytist ekki í áfengi eitt og sér ef það er geymt nógu lengi í ísskápnum. Áfengisframleiðsla úr eplasafi krefst gerjunar með geri til að umbreyta sykrinum í eplasafi í áfengi. Til að gerja eplasafi og breyta því í áfengt eplasafi þarftu að kynna ger uppsprettu, eins og pitching ger sem er sérstaklega notað í þessum tilgangi. Ef eplasafi er ógerjað í ísskápnum kemur þetta ferli ekki af stað; því mun það ekki breytast í áfengi náttúrulega með tímanum.