Af hverju er appelsínusafi sýra?

Appelsínusafi er súr vegna þess að hann inniheldur nokkrar lífrænar sýrur, fyrst og fremst sítrónusýru. Sítrónusýra er náttúrulega karboxýlsýra sem gefur sítrusávöxtum súrt bragð. Það samanstendur af um það bil 5% til 8% af heildar leysanlegu föstu efni í appelsínusafa. Aðrar lífrænar sýrur sem eru til staðar í appelsínusafa eru ma eplasýru og askorbínsýra (C-vítamín). Sýrustig appelsínusafa er venjulega á bilinu 3,5 til 4,5, sem fellur innan sýrusviðsins á pH kvarðanum.